¿Qué son los sólidos totales disueltos en el proceso de extracción del café?

Conocidas como TDS por sus siglas en inglés, es el conteo total de las partículas sólidas disueltas en líquido.

A la hora de preparar café, el agua con la que uno lo prepara tiene un nivel de TDS. Si el agua tiene muchos sólidos disueltos, el café no se extrae completamente en la bebida y sabe débil, simple y sin cuerpo. Y si tiene pocos sólidos disueltos, se extrae demasiado, llevando a cafés muy amargos y secos.

Los expertos del café han determinado por experimentación científica cuánto se puede y se debe extraer de un café de forma óptima, midiendo la cantidad de sólidos disueltos que crean una bebida balanceada, rica y dulce.

Esta es otra razón por la que no se deben colocar añadidos en la base de greca, ni en el agua ni en el filtro. Porque modifican la propiedad del agua y crean un problema de extracción en la bebida.

La greca y otros dispositivos de preparación de café fueron creados pensando en las proporciones de agua y café que se utilizan.

Cuando agregamos otros elementos al filtro de la greca estamos disminuyendo la velocidad con la que se extrae el café, creando una bebida sobre-extraída. Si adicionalmente ponemos un fuego demasiado bajo, el café se calentará al estar en contacto con el metal, y perderá sus atributos antes de ser colado.

Si colocamos polvos demasiado finos, como el chocolate y la canela en el filtro de la greca, éstos podrían obstruir el flujo del agua a través del filtro, crear sobrepresión en la base de la greca, y si la válvula no está en buen estado, podría incluso generar una explosión.

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