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- Talleres intensivos para aficionados y profesionales

Experiencias - Cultura y conocimiento se integran en espacios de aprendizaje

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octubre 20, 2019

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Nuestro primer taller en San Francisco de Macorís. Un sueño hecho realidad. La semana pasada estuvimos impartiendo un Taller de Métodos de Preparación de Café en Rancho Arriba, San José de Ocoa y ayer, gracias al apoyo de nuestras colaboradores, realizamos este taller en San Francisco de Macorís. En el taller se preparó café dominicano de Pedernales, Rancho Arriba, Azua, Jarabacoa de proceso natural y mieludo y San José de las Matas usando la Hario v60, la Chemex, la Kalita, el AeroPress, la Prensa Francesa y el Sifón Japonés. También, por primera vez estrenamos el Delter Press y explicamos el uso correcto de la greca. Al final del taller degustamos caviar de café preparado en el sitio, usando café de Ocoa Natural. Muchísimas gracias a @rosaurabreton y Jazmín por el espacio, y por los ricos aperitivos. Proveer educación en café en la República Dominican para elevar la cultura de calidad del café dominicano es una misión que nos llena de orgullo y cuando recibimos apoyo de las personas como este evento de San Francisco, nuestra misión se vuelve más una realidad. ¡Enhorabuena! #escueladecafe #cafemaguana #cafedominicano #cafedeespecialidad #specialtycoffee #coffeeeducation #educacionencafe #delterpress #aeropress #chemex #syphon #republicadominicana #sanfranciscodemacoris #dominicanrepublic #dominicancoffee #coffeelover #coffeeworkshop #innovation
agosto 22, 2019

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Desde hace algunos días hemos estado trabajando en la integración del análisis termográfico en la producción de café, incluyendo el proceso de extracción. Es interesante lo que hemos descubierto usando tecnología infrarroja. Surgen muchas interrogantes. La temperatura del portafiltros cuando se coloca el café en él y su relación con la calidad. De ahí haremos algunos experimentos. El gradiente de temperatura de las tazas según su grosor y cómo afecta el material la transferencia de calor, o pérdida de calor de la bebida. La leche y su proceso de emulsificación, cómo es que la superficie aireada se mantiene fría y cómo se alcanza mayor homogeneidad según la posición de la lanza. Este sábado también haremos algunas pruebas usando métodos alternativos. Será una gran experiencia para que todos aprendamos a ver el café de una forma diferente. ¡Link en la bio! #termografia #flir #cafe #cafedominicano #dominicancoffee #specialtycoffee #iranalysisappliedtocoffee #innovation #ircoffee #flircoffee #coffeelover #coffeeeducation
julio 28, 2019

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Tres muestras de café de tres regiones distintas se evaluaron en las mesas de cata que montamos en @cafereciencolaord en el marco de nuestro Taller de Cata según el estándar de la Asociación de Café de Especialidad. La acidez brillante de Jarabacoa, el balance del café de Pedernales, la frutosidad y regusto de Ocoa, fueron parte de los atributos que estos catadores entusiastas descubrieron en esta ocasión. Ocoa, por un ligero punto resultó superior. ¡Felicidades a todos y gracias por participar! #reciencolao #cata #coffeeeducation #specialtycoffee #cafedeespecialidad #cafedominicano #workshop #innovation
julio 10, 2019

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Únete a nosotros el Sábado 20 de Julio para degustar y presenciar la preparación de caviar de café en una experiencia sensorial y exquisita llena de ciencia y estilismo. Este cooking show incluye tres postres de autor con caviar de café de diversos orígenes cultivados en el país. Podrás presenciar la preparación y entender la magia de la cocina molecular aplicada al café de especialidad. Entra al enlace de esta publicación para obtener más información y reservar tu cupo. escueladecaferd.com/caviar Fecha: Sábado 20 de Julio 2019 Lugar: Café 401, Ave. Roberto Pastoriza No. 401, Santo Domingo Reservación: RD$1,800 p/p Aplicamos descuentos de grupo Escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 #innovation #moleculargastronomy #coffeecaviar #monderncuisine #cafemaguana
abril 20, 2019

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Recientemente se realizó la competencia de productos y diseños en el marco de la Exposición de Café de Especialidad en Boston y dentro de cada categoría de escogieron ideas innovadoras que describimos en nuestros stories. Máquinas de espresso inteligentes, cápsulas ecológicas e instantáneas, latas para empaque, inyección de nitrógeno para empaques, polvos de chocolate blanco, sirope de trufas, y lo más destacado: una forma de trazar la información del café de la finca a la taza escaneando un código de barras. Espero me comenten qué les parecen esas ideas cuando revisen nuestras historias. #ss2019 #coffee #innovation
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