Cursos Cortos

- Talleres intensivos para aficionados y profesionales

Experiencias - Cultura y conocimiento se integran en espacios de aprendizaje

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enero 26, 2020

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Hoy trabajamos con un grupo de entusiastas del café en nuestro Taller de Cata utilizando el protocolo de la Asociación de Café de Especialidad. Aprendimos a diferenciar fragancia y aroma, cuáles atributos de sabor debería tener un café, qué es acidez y cómo clasificarla entre brillante, tenue, y sus demás características, el regusto, el balance, la dulzura, uniformidad y limpieza de un café. Recibimos participantes de nacionalidades distintas de diferentes pueblos del país. Nicaragua, Venezuela e India. También asistieron productores, servidores públicos y representantes de universidades. Se evaluaron muestras de café de San José de las Matas, de proceso lavado, de la Finca Tabata en Pedernales, de proceso anaeróbico, y un honey de Jarabacoa. Loma del Viento de San José de las Matas resultó con mayor puntaje. Enhorabuena a estos entusiastas del café y gracias por permitirnos construir calidad en el café dominicano a través de la educación. El próximo Taller es de Métodos de Preparación de Café. Atentos a las fechas. Liderando la educación en café en la República Dominicana. #cafe #cafedeespecialidad #specialtycoffee #brewing #coffeeeducation #dominicanrepublic #cafemaguana #cupping #sca #coffeecupping #coffeelovers #mascafeporfavor #butfirstcoffee
enero 22, 2020

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Los dominicanos consumen alrededor de 700 mil quintales de café y el país produce no más de 400 mil quintales por año. Una pequeña pero sustancial parte de la producción se exporta, especialmente café de alta calidad. Según las estadísticas del ICO para 2018/2019, menos de 50 mil quintales. El deficit de la demanda local asciende a casi al doble de lo que finalmente queda en el país. Es decir, más del 50% del café que se comercializa en RD se produce con materia prima importada. Vietnam, Brazil y Honduras abastecen el déficit de café de grandes, medianos y pequeños tostadores locales. #caferealmentedominicano #cafedominicano #dominicanrepublic #cafe #coffeelover #ico #indocafe #gobierno #specialtycoffee
enero 20, 2020

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Ayer en el Taller de Introducción al Mundo del Café de Especialidad, nuestro primer taller de 2020. Discutimos los problemas básicos de la producción de café a nivel mundial, la crisis del mercado internacional y las situaciones que han mermado la producción del café dominicano. Los participantes aprendieron cómo se procesa el café y las diferencias del café natural, mieludo y lavado en taza. Probaron cafés de San José de las Matas y Barahona en métodos alternativos, la Chemex y el Delter Press. Una jornada emocionante llena de conocimiento que ahora abrirá nuevas puertas a experiencias a estos amantes del café. El próximo domingo nos toca el Taller de Cata de Café, aquí mismo en Santo Domingo. El link de información e inscripción está en la biografía. Enhorabuena. #cafe #coffeeducation #cafedominicano #dominicancoffee #specialtycoffee #dominincarepublic #coffee #education #sca #contribucion #social #socialstartup #cafemaguana #improvingthemarket
enero 20, 2020

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Más del 90% de los cosechadores de café de la República Dominicana son inmigrantes haitianos. La agricultura es el primer sector importante para la migración de hombres haitianos hacia la República Dominicana según el estudio de la ICF International. Nada nuevo hasta ahí. Los haitianos cosechan el café dominicano porque la disponibilidad de mano de obra nacional es austera o extinta. El declive de la producción local, la baja productividad, el alto coste de la producción, la pobre demanda del producto nacional, la baja exigencia por calidad, el austero control de costos que no permite pagar ni bien ni suficiente, son algunos de los factores de esta situación. En contexto, sin los haitianos, no habría café dominicano. 
El tema tiene muchas aristas porque no hay estadísticas del porcentaje de trabajadores haitianos que viven en condición de trabajo forzado, o que tienen disponibilidad de los servicios básicos o como mínimo el aseguramiento de sus derechos humanos. El caso es que no se puede hablar de un sector que triunfa o una industria que mejora si los problemas humanos relacionados a su producción no son enfrentados, dialogados, resueltos. Y se empieza por sacar a la luz el tema y crear debate. #cafedominicano #realidad #caferealmentedominicano #dominicanrepublic #specialtycoffee #dominicancoffee #haitian #goverment #socialstartup #socialwork #realidades
enero 10, 2020

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Piensa en una sesión de cata de similar a como se realizan las catas de vino pero con café de alta calidad, tazas y muchos sorbos. No tienes nada de que preocuparte si no tienes experiencia profesional en café, la mayoría de la gente que toma este taller tampoco la tiene y por eso abordamos los conceptos desde el origen. Aprenderás a catar y evaluar la calidad de un café siguiendo el protocolo de la Asociación de Café de Especialidad (SCA). Obtendrás el conocimiento esencial requerido para evaluar sensorialmente los aromas y sabores del café de manera práctica. Conocerás cómo se configura una sesión de cata, cómo entrenar los sentidos para identificar los atributos y defectos de un café, así como las técnicas esenciales para desarrollar una mayor sensibilidad. Fecha: Domingo 26 de Enero 2020 Hora: 10:00 am - 1:00 pm Lugar: Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo Costo: RD$1,500 p/p (Incluye certificado y material didáctico) Conoce más y regístrate dándole click al enlace o entrando a escueladecaferd.com/cata Escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información. #coffeelovers #cata #dominicancoffee #specialtycoffee #cafedominicano #cafedecalidad #amantesdelcaferd #rutadecafe #tallerdecata #catacion#catadecafe #catacion education#coffeeducation
enero 6, 2020

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Piensa en una sesión de cata de similar a como se realizan las catas de vino pero con café de alta calidad, tazas y muchos sorbos. No tienes nada de que preocuparte si no tienes experiencia profesional en café, la mayoría de la gente que toma este taller tampoco la tiene y por eso abordamos los conceptos desde el origen. Aprenderás a catar y evaluar la calidad de un café siguiendo el protocolo de la Asociación de Café de Especialidad (SCA). Obtendrás el conocimiento esencial requerido para evaluar sensorialmente los aromas y sabores del café de manera práctica. Conocerás cómo se configura una sesión de cata, cómo entrenar los sentidos para identificar los atributos y defectos de un café, así como las técnicas esenciales para desarrollar una mayor sensibilidad. Fecha: Domingo 26 de Enero 2020 Hora: 10:00 am - 1:00 pm Lugar: Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo Costo: RD$1,500 p/p (Incluye certificado y material didáctico) Conoce más y regístrate dándole click al enlace o entrando a escueladecaferd.com/cata Escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información. #coffeelovers #cata #dominicancoffee #specialtycoffee #cafedominicano #cafedecalidad #amantesdelcaferd #rutadecafe #tallerdecata #catacion#catadecafe #catacion education#coffeeducation
noviembre 28, 2019

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Las 3 mejores ofertas de Amazon para Coffee Lovers este Black Friday. Nos preguntan mucho cuál es la mejor máquina que se puede colocar en una oficina para colar café. Siempre les recomiendo que se compren un método personal que puedan transportar como el AeroPress pero, esa solución no es factible para todo el mundo. En este Black Friday nos dimos cuenta de que Breville tiene en especial una máquina de preparar café digital que tiene su propio molino, y mejora muchísimo la máquina tradicional, y la tienen a un precio increíble. Otra idea de compra que siempre recomendamos es un molino, en especial el Breville Smart Pro, demasiado bueno y versátil, muele desde espresso hasta filtro y ha comprobado ser uno de los mejores inventos de la Breville. Por último la famosa Moccamaster, tiene un descuento muy bueno. Esta máquina fue aprobada por expertos porque cuela buen café corrigiendo el problema de que se queme, sobre extraiga o sepa tan mal como el tradicional café de oficina. Para ver las ofertas dale click al enlace de la biografía. #amazon #coffeelover #cafe #cafedominicano #specialtycoffee #dominicancoffee #cafelover #dealsofcoffee #coffeelovers
noviembre 17, 2019

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Puerto Plata se suma a la lista de pueblos de la República Dominicana que se están moviendo hacia la cultura de calidad del café. Gracias al apoyo de nuestros amigos de @elrincondelcafe y @cafe_organico_dominicano y la Oficina Senatorial celebramos el primer Taller de Cata según el estándar de la Asociación de Café de Especialidad. Analizamos muestras de café de Pedernales, producido por la cooperativa Las Tres Hermanas, Loma del Viento procedente de San José de las Matas y Jarabacoa Miieludo. Los participantes identificaron aromas y sabores distintos, chocolate, frambuesa, menta de mantequilla, caramelo, cedro, y cualidades interesantes de cuerpo, regusto, balance y dulzura en estas muestras de café dominicano. Si eres de Puerto Plata, escríbenos para conocer el calendario de nuestros eventos. #cafe #educacionencafe #coffeeworkshop #coffeeeducation #cafedominicano #dominicancoffee #coffeelovers #specialtycoffee #dominicanrepublic #education #cafedeespecialidad #rincoldecafe #cafemaguana #cafeorganicodominicano
noviembre 10, 2019

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Ayer estuvimos en @elcafedetery en Santiago de los Caballeros impartiendo nuestro Taller de Métodos de Preparación de café. Usamos. Loma del Viento, un café de Sajoma en la #Chemex. Jarabacoa Mieludo en el #HarioV60. Finca Familia Olivo de Juncalito en la #Kalita. El mismo productor estuvo ahí colando su café. Rancho Arriba de Ocoa en el #AeroPress. Pedernales en #PrensaFrancesa. Tabata, de Pedernales en #DelterPress. Y Guazumax de Sajoma en #Syphon Japonés. Preparamos caviar de café de Neyba y lo tomamos con Helado. Decenas de talleres este año, cientos de personas. Gracias por el apoyo y por esparcir la cultura del café especial. #cadedominicano #coffeeducation #cafemaguana #specialtycoffee
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