EXPERIENCIAS
Gastronomía Molecular
El diseño de café es estilismo y ciencia aplicada al café. En este primer episodio trabajaremos con el Chef Edward en la creación de Caviar de Café, utilizando técnicas de esferificación y cocina molecular.
Caviar de Café (Esferificación)
Con esta técnica se crearán pequeñas esferas de café usando ingredientes naturales, que no modifican el sabor de la bebida original e instrumentos especializados. El caviar se puede colocar en bebidas, comidas o postres y no es para ser conservado.
Gelé de Café
(Gelificación)
Se realizará un postre de gel con capas de leche y café entrelazadas. Con esta técnica se solidificarán ambos líquidos logrando un postre que puede ser conservado por más tiempo y que puede obtener formas diferentes según el recipiente que se utiliza para moldearlo.
Espuma de Café (Emulsificación)
Prepararemos una espuma de café que puede ser colocada sobre bebidas, postres o platos como decoración y complemento de sabor. Se utilizarán ingredientes especiales para solidifcar y estabilizar la espuma de modo que pueda usarse por un tiempo más prolongado y crear una sensación en boca sublime.
Fecha: Sábado 20 de Julio
Hora: 5:00 PM
Lugar: Café 401 RD, Ave. Roberto Pastoriza No. 401, Santo Domingo
Precio: RD$1,800.00 p/p
El caviar puede utilizarse en diferentes recetas de cocina. Y en esta ocasión presentaremos tres postres realizados con café dominicano de diferentes orígenes
Información y reservación de cupo
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Step 1
Esta experiencia incluye la demostración de la preparación del caviar de café y la degustación de tres postres de muestra.