En este taller aprenderás a catar y evaluar la calidad de un café siguiendo el protocolo de la Asociación de Café de Especialidad (SCA). Está diseñado para que los participantes obtengan el conocimiento esencial requerido para evaluar sensorialmente los aromas y sabores del café de manera práctica utilizando herramientas digitales.
Conocerán cómo se configura una sesión de cata, cómo entrenar los sentidos para identificar los atributos y defectos de un café, así como las técnicas esenciales para desarrollar una mayor sensibilidad.
No tienes nada de que preocuparte si no tienes experiencia profesional en café, la mayoría de la gente que toma este taller tampoco la tiene y por eso abordamos los conceptos desde el origen.
Fecha
Próximo Taller
Domingo 22 de Septiembre 2019
Domingo 22 de Septiembre 2019
Horario
10:00 AM - 1:00 PM (3 horas)
Lugar
Cupo
RD$1,500 p/p
- p/p *Incluye certificado de la Escuela de Café y material didáctico
Contenido
Los siguientes temas describen el programa del taller
Parte 1 - Inspección Visual del Café Verde
Utilizando el protoloco de la SCA para la clasificación de café arábica (Green Arabica Coffee Classification) los participantes aprenderán a identificar visualmente defectos en el grano de café verde (antes de tostar). Utilizarán herramientas de Roaster Guild para ejecutar una evaluación práctica durante el taller.
Parte 2 - Aroma Training
El kit entrenamiento de Aromaster permite a los catadores aprender a distinguir aromas en el café. La memoria olfativa se desarrolla a través de la práctica constante. En esta sesión se implementan tres ejercicios de reconocimiento y memorización que incluyen 12 aromas típicamente encontramos en el café.
Parte 3 - Plataforma de Catación Digital
Los participantes realizarán una sesión completa de cata utilizando la plataforma digital Tastify. Se generará un perfil de taza de forma automática y un gráfico descriptivo de las propiedades del café evaluado. Se utilizarán muestras de café de especialidad de diferentes regiones de la República Dominicana.
*Se utilizarán herramientas digitales de vanguardia en este taller
*Se utilizarán herramientas digitales de vanguardia en este taller
INSCRIPCIÓN Y RESERVACIONES
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Step 1
Jairon A. Francisco
CEO Café Maguana
Jairon posee dos certificaciones como tostador de la Asociación de Café de Especialidad de Europa (SCAE). Su pasión por el café de especialidad nació en Costa Rica, país en el que adquirió experiencia y conocimiento sobre la importancia de la calidad y su impacto en el desarrollo de la caficultura. En 2015 fue reconocido internacionalmente por su investigación del uso de biotecnología para la mejora de cultivos afectados por la enfermedad de la Roya del Café.
Conoce más de él aquí.