La Frescura del Café
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La fecha de vencimiento del café no es una información útil para determinar su frescura. La frescura del café, de hecho, tiene mucho que ver con la fecha en la que fue tostado, la forma en la que se ha conservado desde el mismo momento de su recolección hasta el momento de prepararlo en casa.
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El café en granos, según los estándares de la industria presenta su mayor calidad entre la primera y segunda semana después del tueste. Después del tueste, el café libera CO2 (monóxido de carbono) responsable de la espuma en la greca y de la crema en el espresso. Mientras el CO2 se libera, el oxígeno no puede entrar el café. El oxígeno degrada la calidad del café rápidamente.
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En el café molido, la pérdida de frescura es hasta diez veces más rápida. El café debe conservarse en un recipiente hermético, que también permita la salida del CO2, porque de lo contrario, el café empezaría a perder su calidad. El problema de conservar el café en la nevera es la contaminación, la exposición a niveles de humedad cambiante, la condensación que ocurre al entrar y sacar el café es, por lo regular, excesivamente húmeda.
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