mayo 26, 2026

Definición matemática de curvas de referencia de caudal para un buen espresso

Una propuesta basada en estabilidad hidráulica, extracción uniforme y validación sensorial Versión técnica inicial. Preparada para experimentos con balanza de flujo, máquinas de presión fija y […]
septiembre 3, 2025

Analizador de Moliendas de Café: Una App que convierte tu foto a micrones.

La molienda es mucho más que un simple ajuste entre “gruesa” y “fina”.Cada vez que accionamos un molino, el café se convierte en una constelación de […]
septiembre 1, 2025

Espresso Flow Vision: un app para analizar el flujo del café

El portafiltro desnudo ha revolucionado el mundo del espresso, no solo por su estética, sino porque revela una realidad que antes quedaba oculta: cómo realmente fluye […]
agosto 30, 2025

Diagnóstico del Puck: lo que tu café te está diciendo

¿Por qué mirar el puck después de hacer espresso? Cuando terminas de preparar un espresso y sacas el “puck” (ese disco compacto de café usado que […]
agosto 26, 2025

Puede tu cerebro decir si un café te gusta? Lo que la ciencia del EEG nos está mostrando

Imagina que estás en una cata de café: tienes varias tazas frente a ti, das un sorbo, cierras los ojos y tratas de describir lo que […]
agosto 20, 2025

Del instinto al dato: ¿Por qué crear una App para afinar el espresso?

Lograr un espresso perfecto es un problema multidimensional, donde pequeñas variaciones en la molienda, la dosis, el tiempo y la presión desencadenan cambios complejos en la […]
enero 27, 2020

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En los 80, más del 82% de los cosechadores de café de la República Dominicana eran inmigrantes haitianos según el estudio publicado por el Centro de Estudios de Migración de Nueva York (En la Revista IMR, Vol.16, No.2 de 1982). Recoger café les proporcionaba 5 pesos diarios a cada trabajador, una paga más alta que lo que recibían cortando caña. Los haitianos soportaban la mano de obra del café dominicano en la región sur en mayor proporción. Al norte, solo el 20% trabajaba café para la época. En 2020, recoger café es un trabajo exclusivo para los haitianos, conversión que empezó a finales de los 80. Según el estudio, la Oficina Nacional de Planificación (ONAPLAN) concluyó que los productores empezaron a contratar haitianos porque eran más dóciles y baratos. El estudio también describe que las mujeres no recibían paga y que el trabajo familiar no remunerado también era la norma. Según la publicación, proveer a los dominicanos de buena comida, vivienda adecuada, electricidad y transporte a las fincas era difícil de lograr en un sector lleno de pequeños productores que utilizan técnicas de producción primitivas y viven en constante endeudamiento a la merced de un sector comercial altamente rentable pero monopolizado ¿Qué opinas de esta situación? #cafedominicano #orgullodelonuestro #nuestroorgullo #cafe #dominicancoffee #paradoja #laverdad #dominicanrepublic #coffeestory #educacionencafe #coffeeeducation
enero 26, 2020

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Hoy trabajamos con un grupo de entusiastas del café en nuestro Taller de Cata utilizando el protocolo de la Asociación de Café de Especialidad. Aprendimos a diferenciar fragancia y aroma, cuáles atributos de sabor debería tener un café, qué es acidez y cómo clasificarla entre brillante, tenue, y sus demás características, el regusto, el balance, la dulzura, uniformidad y limpieza de un café. Recibimos participantes de nacionalidades distintas de diferentes pueblos del país. Nicaragua, Venezuela e India. También asistieron productores, servidores públicos y representantes de universidades. Se evaluaron muestras de café de San José de las Matas, de proceso lavado, de la Finca Tabata en Pedernales, de proceso anaeróbico, y un honey de Jarabacoa. Loma del Viento de San José de las Matas resultó con mayor puntaje. Enhorabuena a estos entusiastas del café y gracias por permitirnos construir calidad en el café dominicano a través de la educación. El próximo Taller es de Métodos de Preparación de Café. Atentos a las fechas. Liderando la educación en café en la República Dominicana. #cafe #cafedeespecialidad #specialtycoffee #brewing #coffeeeducation #dominicanrepublic #cafemaguana #cupping #sca #coffeecupping #coffeelovers #mascafeporfavor #butfirstcoffee
enero 22, 2020

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Los dominicanos consumen alrededor de 700 mil quintales de café y el país produce no más de 400 mil quintales por año. Una pequeña pero sustancial parte de la producción se exporta, especialmente café de alta calidad. Según las estadísticas del ICO para 2018/2019, menos de 50 mil quintales. El deficit de la demanda local asciende a casi al doble de lo que finalmente queda en el país. Es decir, más del 50% del café que se comercializa en RD se produce con materia prima importada. Vietnam, Brazil y Honduras abastecen el déficit de café de grandes, medianos y pequeños tostadores locales. #caferealmentedominicano #cafedominicano #dominicanrepublic #cafe #coffeelover #ico #indocafe #gobierno #specialtycoffee
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