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enero 27, 2020
En los 80, más del 82% de los cosechadores de café de la República Dominicana eran inmigrantes haitianos según el estudio publicado por el Centro de Estudios de Migración de Nueva York (En la Revista IMR, Vol.16, No.2 de 1982). Recoger café les proporcionaba 5 pesos diarios a cada trabajador, una paga más alta que lo que recibían cortando caña.
Los haitianos soportaban la mano de obra del café dominicano en la región sur en mayor proporción. Al norte, solo el 20% trabajaba café para la época. En 2020, recoger café es un trabajo exclusivo para los haitianos, conversión que empezó a finales de los 80.
Según el estudio, la Oficina Nacional de Planificación (ONAPLAN) concluyó que los productores empezaron a contratar haitianos porque eran más dóciles y baratos.
El estudio también describe que las mujeres no recibían paga y que el trabajo familiar no remunerado también era la norma.
Según la publicación, proveer a los dominicanos de buena comida, vivienda adecuada, electricidad y transporte a las fincas era difícil de lograr en un sector lleno de pequeños productores que utilizan técnicas de producción primitivas y viven en constante endeudamiento a la merced de un sector comercial altamente rentable pero monopolizado ¿Qué opinas de esta situación?
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enero 26, 2020
Hoy trabajamos con un grupo de entusiastas del café en nuestro Taller de Cata utilizando el protocolo de la Asociación de Café de Especialidad.
Aprendimos a diferenciar fragancia y aroma, cuáles atributos de sabor debería tener un café, qué es acidez y cómo clasificarla entre brillante, tenue, y sus demás características, el regusto, el balance, la dulzura, uniformidad y limpieza de un café.
Recibimos participantes de nacionalidades distintas de diferentes pueblos del país. Nicaragua, Venezuela e India. También asistieron productores, servidores públicos y representantes de universidades.
Se evaluaron muestras de café de San José de las Matas, de proceso lavado, de la Finca Tabata en Pedernales, de proceso anaeróbico, y un honey de Jarabacoa. Loma del Viento de San José de las Matas resultó con mayor puntaje.
Enhorabuena a estos entusiastas del café y gracias por permitirnos construir calidad en el café dominicano a través de la educación.
El próximo Taller es de Métodos de Preparación de Café. Atentos a las fechas.
Liderando la educación en café en la República Dominicana.
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enero 22, 2020
Los dominicanos consumen alrededor de 700 mil quintales de café y el país produce no más de 400 mil quintales por año.
Una pequeña pero sustancial parte de la producción se exporta, especialmente café de alta calidad. Según las estadísticas del ICO para 2018/2019, menos de 50 mil quintales.
El deficit de la demanda local asciende a casi al doble de lo que finalmente queda en el país. Es decir, más del 50% del café que se comercializa en RD se produce con materia prima importada.
Vietnam, Brazil y Honduras abastecen el déficit de café de grandes, medianos y pequeños tostadores locales.
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enero 20, 2020
Ayer en el Taller de Introducción al Mundo del Café de Especialidad, nuestro primer taller de 2020.
Discutimos los problemas básicos de la producción de café a nivel mundial, la crisis del mercado internacional y las situaciones que han mermado la producción del café dominicano.
Los participantes aprendieron cómo se procesa el café y las diferencias del café natural, mieludo y lavado en taza. Probaron cafés de San José de las Matas y Barahona en métodos alternativos, la Chemex y el Delter Press.
Una jornada emocionante llena de conocimiento que ahora abrirá nuevas puertas a experiencias a estos amantes del café.
El próximo domingo nos toca el Taller de Cata de Café, aquí mismo en Santo Domingo. El link de información e inscripción está en la biografía.
Enhorabuena.
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noviembre 28, 2019
Las 3 mejores ofertas de Amazon para Coffee Lovers este Black Friday.
Nos preguntan mucho cuál es la mejor máquina que se puede colocar en una oficina para colar café. Siempre les recomiendo que se compren un método personal que puedan transportar como el AeroPress pero, esa solución no es factible para todo el mundo.
En este Black Friday nos dimos cuenta de que Breville tiene en especial una máquina de preparar café digital que tiene su propio molino, y mejora muchísimo la máquina tradicional, y la tienen a un precio increíble.
Otra idea de compra que siempre recomendamos es un molino, en especial el Breville Smart Pro, demasiado bueno y versátil, muele desde espresso hasta filtro y ha comprobado ser uno de los mejores inventos de la Breville.
Por último la famosa Moccamaster, tiene un descuento muy bueno. Esta máquina fue aprobada por expertos porque cuela buen café corrigiendo el problema de que se queme, sobre extraiga o sepa tan mal como el tradicional café de oficina.
Para ver las ofertas dale click al enlace de la biografía.
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noviembre 19, 2019
Échale agua fría a la base de la greca después de colar.
Este tip hay que aplicarlo si la greca aún esta burbujeando, si después de apagarla aún sigue emitiendo vapor. El agua ayudará a enfriar la base deteniendo la extracción. E impedirá que el café se sobeextraiga, para que no tenga ese sabor cortante y agrio que a veces puede producir la greca cuando se pasa de extracción.
Te gustó este tip? Lo vas a implementar? Prueba y comparte!
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noviembre 17, 2019
Puerto Plata se suma a la lista de pueblos de la República Dominicana que se están moviendo hacia la cultura de calidad del café. Gracias al apoyo de nuestros amigos de @elrincondelcafe y @cafe_organico_dominicano y la Oficina Senatorial celebramos el primer Taller de Cata según el estándar de la Asociación de Café de Especialidad.
Analizamos muestras de café de Pedernales, producido por la cooperativa Las Tres Hermanas, Loma del Viento procedente de San José de las Matas y Jarabacoa Miieludo. Los participantes identificaron aromas y sabores distintos, chocolate, frambuesa, menta de mantequilla, caramelo, cedro, y cualidades interesantes de cuerpo, regusto, balance y dulzura en estas muestras de café dominicano.
Si eres de Puerto Plata, escríbenos para conocer el calendario de nuestros eventos.
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octubre 23, 2019
Este viernes en la mañana nos reuniremos en DownTown Center para conversar sobre "Fluir"
Jairon Francisco, nuestro director será el speaker de este maravilloso tema.
El evento de @cm_santodomingo es totalmente gratis. Entra al enlace de su biografía para registrarte.
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octubre 13, 2019
La semana terminó con un Taller de Métodos de Preparación de Café inolvidable en la finca de @cafesamir.
Esta vez fue especial porque la mayoría de los participantes creían saber mucho de café y con humildad reconocieron que el café tiene un mundo lleno de maravillas detrás y mucha ciencia.
Fue genial, primero hablamos de la greca, los mitos del buen y mal café. Colamos café de proceso natural y lavado de la misma finca en AeroPress, Hario V60, Prensa y Sifón, explicando qué tipo de taza de café se logra con cada uno.
Más de 60 personas que hoy transmiten estos nuevos tips a sus amigos y familia.
Algo sucede con la cultura del café en la República Dominicana, y es maravilloso ver lo que vamos logrando.
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