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octubre 10, 2019
Esta chica es una mejor greca, la razón: el café se extrae directamente en la tetera de porcelana y eso ayuda a que no se queme como lo haría en el metal.
Lo difícil es que cuesta más limpiarla. Pero es un regalo perfecto para Navidad, o para enamorar a alguien que le guste el café.
Este sábado hablaremos mucho de la greca y cómo usarla mejor en nuestro taller de café. Link en biografía.
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octubre 4, 2019
Ven y descubre la Ruta del Café Jarabacoa con nosotros este Sábado 26 de octubre.
Partimos desde Santo Domingo y desde Santiago. También puedes unirte en transporte propio.
En este tour descubrirás cómo se produce el café, los factores medioambientales esenciales para hacer una producción sostenible.
Descubrirás las variedades de café que existen, cómo se cultivan. La ruta cubre todas las tareas desde la siembra, hasta el despulpado, secado y tostado del café.
Haremos una degustación de cafés especiales de proceso lavado, honey y natural. Podrás probar y entender cómo cambian los aromas y sabores del café variando la forma de procesarlos.
Fecha: Sábado 26 de Octubre, 2019.
Transporte: Desde Santo Domingo / Desde Santiago / Vehículo Propio.
Horario de Salida: 7:00 AM Santo Domingo, 8:30 AM Santiago.
Incluye: Refrigerios y una degustación de cafés de diferentes procesos.
Precio Individual: RD$1,500
Vehículo Propio: RD$1,000.00
Reserva tu cupo entrando a este link escueladecaferd.com/tourdecafe, o escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información. Aceptamos tarjeta de crédito ? y transferencias.
Desde 2017 la Escuela de Café ha realizado decenas de tours hacia Jarabacoa y otros destinos educando y entreteniendo a cientos de personas amantes del café de varias partes del mundo. Contamos con transporte seguro y guías capacitados.
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octubre 1, 2019
¿Cómo celebrar el día internacional del café?
1. Aprovecha las ofertas del día: sitios como @cafe107rd tienen hoy especiales incluso regalos para los #coffeelovers con motivo del #díainternacionaldelcafé.
2. Aprende más sobre la situación actual del café tomando uno de nuestros talleres. El 12 de Octubre tenemos un taller en @cafereciencolaord.
3. Prueba café en un método distinto. @alternocafe en Piantini tiene una colección de métodos alternativos, el más exótico es el Sifón Japonés.
4. Haz una subscripción de café. Si te gusta explorar cafés diferentes, @cafemaguana tiene una App disponible en App Store para iPhone y Google Play Store para Android con variedades diferentes de subscripciones de café que se entregan mensualmente gratuitamente en tu oficina o tu casa.
5. Compra un libro sobre café. Nosotros recomendamos “Catálogo de los Aromas del Café” de Anthony Capella o el Atlas Mundial del Café de James Hoffman.
6. Visita un Coffee Shop nuevo. En Santiago abrió recientemente @elcafedetery. Ve y dile a Aquiles, el barista que te haga un dibujo que te sorprenda.
7. Memoriza una frase sobre café.
8. Prueba un café diferente, ya sea de un pueblo distinto de la República Dominicana o que cuente la historia de cómo se produce, dónde se cultiva, sus notas y diferencias.
9. Ten una conversación con un barista. Pregúntale porqué le gusta hacer ese trabajo, pregúntale cuál es su receta favorita de café y qué lo apasiona.
10. Haz una cita de café. Invita a alguien especial a tomar un café. @cafe401rd tiene un menú riquísimo de platos exquisitos que se pueden acompañar con café.
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septiembre 29, 2019
Ayer impartimos nuestro Taller de Cata de Café según la Specialty Coffee Association en @brunchcafebistro en Santiago.
Trabajamos con café dominicano. Evaluamos muestras de Azua, Jarabacoa y Ocoa. Todos con perfiles distintos y una interesante historia de taza.
En nuestros talleres promovemos el café dominicano como una forma de impulsar el trabajo de calidad que realizan sin reconocimiento decenas de productores en el país.
Los participantes descubrieron como clasificar la acidez, el cuerpo, la frangancia, el aroma, el regusto, el balance de un café y su sabor. ¡Enhorabuena y gracias por participar!
#cafe #educacionencafe #tallerdecata #coffeecupping #catadecafe
septiembre 12, 2019
Aprende a evaluar visualmente la calidad del café. Este taller proporciona conocimiento avanzado a personas interesadas en desarrollar habilidades técnicas en el reconocimiento de la calidad del café a través de la evaluación sensorial.
En este taller aprenderás a: ? Identificar visualmente la calidad del café verde utilizando el protocolo internacional de clasificación de la Asociación de Café Especialidad para café arábica. ?Mejorar tu percepción del aroma a través de ejercicios prácticos utilizando la herramienta #Aromaster. ?Realizar una sesión de cata digital con la plataforma virtual #Tastify
Está dirigido a todo público. No se requiere experiencia previa. Los participantes desarrollan ejercicios prácticos en este taller. Incluye certificado y material didáctico. ¡Más detalles en los stories!
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septiembre 8, 2019
Piensa en una sesión de cata de similar a como se realizan las catas de vino pero con café de alta calidad, tazas y muchos sorbos.
No tienes nada de que preocuparte si no tienes experiencia profesional en café, la mayoría de la gente que toma este taller tampoco la tiene y por eso abordamos los conceptos desde el origen.
Aprenderás a catar y evaluar la calidad de un café siguiendo el protocolo de la Asociación de Café de Especialidad (SCA y utilizando herramientas digitales de vanguardia. Usaremos la plataforma de natación digital de Tastify y las herramientas de evaluación de calidad de café de Roasters Guild.
Obtendrás el conocimiento esencial requerido para evaluar sensorialmente los aromas y sabores del café de manera práctica. Realizaremos ejercicios de evaluación física de defectos en el café.
Conocerás cómo se configura una sesión de cata, cómo entrenar los sentidos para identificar los atributos y defectos de un café, así como las técnicas esenciales para desarrollar una mayor sensibilidad.
Fecha: Domingo 22 de Septiembre
Hora: 10:00 AM - 1:00 PM (3 horas)
Lugar: Calle Santiago No. 369, Gazcue (Cerca del Ministerio de Educación)
Precio: RD$1,500 p/p (Incluye certificado de la Escuela de Café y material didáctico)
Serviremos caviar de café en la experiencia. ¿Lo has probado?
Impartido por Ing. Jairon Francisco, (Tostador de Café certificado de la SCAE y propietario de la marca Café Maguana)
Puedes hacer el registro online entrando a escueladecaferd.com/catacion o dándole click al enlace que aparece en esta publicación.
Escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información.
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septiembre 3, 2019
La mayoría de las personas que muelen su café en la República Dominicana usan un molinillo de cuchillas. Nos da mucha gracia la reacción de asombro cuando les decimos que van a tener que comprar otro dispositivo para moler bien el café si quieren aprovecharlo al máximo.
Los molinillos de cuchilla tienen varios problemas. Lo primero es que muelen el café irregularmente. Una parte se muele fina y otra muy gruesa. El café circula alrededor del molino, pero no fluye fuera de él, de modo que los granos pasan una y otra vez por las cuchillas y unos se muelen finos y otros muy gruesos.
Ese tipo de imprecisión en la molienda hace que el café sepa desbalanceado, a veces más ácido, a veces más amargo. El agua pasa más rápido a través de los granos gruesos y más lento a través de las partículas más finas. Es difícil conseguir buen café si no se tiene una velocidad constante en la extracción.
Otro detalle que tienen estos molinos es que se calientan, y calientan el café. Usan un motor eléctrico que genera una fuente de calor directa y elevan la temperatura del café disminuyendo su calidad. Como el café no fluye hacia afuera se expone mucho al calor.
La gente usualmente usa el dedo, mueven el café un poco para tratar de conseguir una molienda más homogénea, pero no se logra alcanzar buena efectividad.
Nuestra recomendación es usar molinos burr. Lamentablemente es difícil conseguirlos en la República Dominicana, y lo más económico es pedirlos vía Amazon. Nosotros vamos a compartir un listado de nuestra tienda por los stories de molinos burr manuales y eléctricos. ¿Te gustó esta información? Comparte con tus amigos.
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agosto 22, 2019
Desde hace algunos días hemos estado trabajando en la integración del análisis termográfico en la producción de café, incluyendo el proceso de extracción. Es interesante lo que hemos descubierto usando tecnología infrarroja. Surgen muchas interrogantes.
La temperatura del portafiltros cuando se coloca el café en él y su relación con la calidad. De ahí haremos algunos experimentos. El gradiente de temperatura de las tazas según su grosor y cómo afecta el material la transferencia de calor, o pérdida de calor de la bebida. La leche y su proceso de emulsificación, cómo es que la superficie aireada se mantiene fría y cómo se alcanza mayor homogeneidad según la posición de la lanza.
Este sábado también haremos algunas pruebas usando métodos alternativos. Será una gran experiencia para que todos aprendamos a ver el café de una forma diferente. ¡Link en la bio!
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agosto 15, 2019
Aprende a preparar café con métodos exquisitos.
Este taller interactivo aborda el tema de preparación de café desde una perspectiva de 360 grados. La primera parte se enfoca en la importancia de la calidad del café antes de su preparación y cómo interactúan los parámetros de extracción para lograr mejores tazas de cafés con métodos alternativos.
A través de ejercicios guiados y degustaciones de diferentes orígenes de café dominicano de alta calidad, aprenderás a preparar café usando un colador Hario v60, un AeroPress, una Chemex, la Kalita, el Cold Brew, la French Press y el famoso Syphon japonés.
También prepararemos una bebida de café con perlas de tapioca (boba tea). ¡No te lo pierdas!
Fecha: Sábado 24 de Agosto 2019.
Horario: 2:00 PM - 5:00 PM
Lugar: Brunch Café Bistro, Avenida Rincón Largo #15, Reparto Imperial, Santiago de los Caballeros.
Precio: RD$1,500 p/p (Incluye certificado y material didáctico)
Conoce más y regístrate dándole click al enlace o entrando a
https://escueladecaferd.com/santiagometodos
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