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Taller de Métodos de Preparación de Café
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febrero 26, 2019
El periódico español La Vanguardia publicó hoy un artículo que describe la situación del café de la República Dominicana. “...los tiempos han cambiado. “Polo nació con la siembra del café, pero las nuevas generaciones no están aquí.
Los agricultores tuvieron que irse porque la caficultura no les daba tan siquiera para comer”, cuenta Danilsa Huevas, alcaldesa de este municipio situado en la provincia de Barahona, a los pies de la Sierra de Bahoruco, uno de los centros neurálgicos de las explotaciones de café dominicano.
Los devastadores efectos de la Roya –el despiadado hongo enemigo del café que ataca Centroamérica–, la baja productividad de los cafetales por falta de tecnología o la concentración monopólica del negocio –el 72% de los productores no poseen título de propiedad de la tierra– son algunos de los motivos por los que si en 2001 más de 50.000 personas se dedicaban al café en Barahona, en 2019 solo quedan 20.000”
Voy a copiarles el link al artículo en los stories en la bio.
#cafedominicano #dominicancoffee #republicadominicana
marzo 8, 2019
Cuando empecé a estudiar el mundo del café de especialidad me encontré con la historia de una mujer increíble que contribuyó a la idea de que las personas disfruten de un mejor café.
A ella se le reconoce por haber creado el término de café especial. Pero lo más especial fueron las cosas que tuvo que hacer para luchar contra una industria que no le permitía (y aún no lo hace en muchos aspectos) a la mujer tomar decisiones y jugar roles de importancia en la cadena productiva del café.
Erna Knutsen es un ejemplo de la capacidad que tienen las mujeres de encontrar oportunidades en los problemas, de buscar soluciones, de cambiar el mundo. Nos ofreció a nosotros los tostadores pequeños una forma de operar abriendo canales de exportación a nivel de quintales, de sacos. Nosotros los que quizá no tenemos la capacidad de comprar un gran contenedor, gracias a esta mujer podemos comprar pequeñas cantidades y tostarlas para un nicho de mercado que aprecia lo que hacemos.
En República Dominicana hay mujeres como Erna, en Neyba está Ambrosía Morillo, a quien le compramos nuestro café verde. En San Juan está Meraris Sánchez que decidió enfrentar la Roya del Café, en San Cristóbal un grupo de mujeres se empoderaron y tomaron las riendas de la producción de Los Cacaos, en Azua, Puerto Plata, Elías Piña, hay muchas mujeres que anónimamente están cambiando el mercado del café de la República Dominicana.
A todas ellas y todas ustedes, por apoyar causas nobles y hacer la diferencia, por ser mujeres y todo lo que eso significa: ¡Muchísimas felicidades!
P.D: Si quieren leer la historia completa de Erna Knutsen, les escribí un artículo. El link está en la biografía. ¡Vale la pena leer!
#mujer #cafe #cafedominicano #dominicancoffee #womanofcoffee
marzo 18, 2019
Las mujeres suelen ser dejadas fuera del trabajo del café en muchas áreas dice Daiana. “No se espera que una tenga la fuerza necesaria. Incluyendo en esta parte del trabajo, donde no hay roles de referencia. Las referencias son importantes porque las niñas ven a mujeres haciendo este trabajo y entonces descubren que ellas también pueden hacerlo.
La parte que más disfruto es aprender. Me gusta aprender algo en específico y cuando lo he perfeccionado sigo con otra cosa. Me gusta trabajar constantemente en las áreas donde tengo mayores vulnerabilidades.
Daiana es oriunda de Tamayo de la Provincia Bahoruc, lugar que dió inicio a la producción de café en este lado de la isla.
Actualmente coordina las actividades de la primera Escuela de Café de la República Dominicana. Daiana produce el té de cáscara de café y también coordina las operaciones de Café Maguana.
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junio 24, 2019
Euforia, alegría, el producto de beber 7 tazas de cafés producidas en métodos diferentes.
El fin de semana pasado estos entusiastas del café de especialidad recibieron nuestro Taller de Métodos de Preparación de Café en @cafe107rd
Este cafetería está creando un espacio de conocimiento sobre el café con la idea de enriquecer la experiencia de sus clientes.
Gracias por participar y por recibirnos.
#cafe #educacion #dominicano #cafedeorigen #dominicancoffee #cafemaguana
julio 29, 2019
En los últimos 18 meses Starbucks ha cerrado 35 cafeterías en Londres. La compañía dice que enfrenta presiones de un mercado en el que los consumidores están cambiando, que tiene rentas altas y poca certidumbre a nivel político. Lo cual se ha reflejado en un pronóstico de ventas inferior y la caída de sus acciones en la bolsa.
Para 2050, la producción de café se verá amenazada exponencialmente por el cambio climático. Se cree que podría disminuir en más de un 60% debido al movimiento ascendente de las abejas por el incremento de temperatura en el centro de la Tierra.
La más grande dicotomía del mundo del café ahora mismo es que los precios del café en la bolsa de valores no sustentan los costos que pagan los agricultores para producirlo. Y como si eso fuera poco, los agricultores se llevan la cuota más baja del precio que el consumidor final paga por el café.
En contraste, el consumo de café está aumentando en la generación más joven, y la gente joven está pagando más por el café que sus ancestros, pero en las fincas no hay jóvenes. No ha habido una cambio generacional. No hay quien herede el trabajo del campo. Los bajos precios del café han alejado a la siguiente generación. Y esa es la crisis más grave que enfrenta la sostenibilidad de la producción de café en el mundo. ¿Ustedes entienden por qué nuestros mercados tienen que cambiar?
Estas grandes empresas torrefactores se han nutrido del café por años, aplastando a los que están al final de la cadena y como consecuencia, el futuro del café es incierto.
#verdad #futurodecafe #reporte #news #coffee #cafedominicano #specialtycoffee #dominicancoffee
agosto 13, 2019
Este Taller de Métodos de Preparación de Café fue especial.
Probamos seis orígenes de café distintos, todos producidos en diferentes regiones de la República Dominicana por agricultores pequeños. Todos con historias que contar y exquisitas notas de sabor. Uno de los productores de los cafés que los participantes prepararon estaba presente. Acercar a estos futuros baristas un poco más hacia quienes cultivan y agregan valor al café no tiene precio. Eso hace al café especial.
Preparamos café en el Syphon, la Kalita, la Chemex, la Prensa Francesa, Hario v60, Cold Brew, inclusive algunos tips para la greca, el AeroPress y, ¡Algunos participantes hasta se motivaron a hacer ellos mismos caviar café con técnicas de cocina molecular! ¡Enhorabuena para este excelente grupo!
#coffeeworkshop #coffeeeducation #cafemaguana #jarabacoa #neyba #pedernales #tabata #specialtycoffee #dominicanrepublic #dominicancoffee #republicadominicana #escueladecafe #educacionencafe #cafedeespecialidad #directtrade #comerciodirecto #brewing #barista
agosto 15, 2019
El café natural es una forma amigable de producir por muchas razones. No se necesita energía eléctrica y el costo de equipamiento es mínimo. Eso le da la oportunidad de agregarle valor a su producto a muchos agricultores que no tienen los recursos ni la infraestructura para el café de proceso lavado.
Sin embargo, mientras la fruta se seca para conseguir una humedad estable para almacenamiento y descascarillado, los riesgos de reducir su calidad o desarrollar mohos son altos. Eso significa que el conocimiento y manejo de la calidad puede hacer una diferencia extraordinaria en el procesamiento del café natural.
Toda la curva de secado necesita un control cuidadoso y estas fotos muestran como afecta el grado de atención. El primero muestra un micro-lote bellamente controlado con altos niveles de atención - el resultado es una puntuación de calidad cerca de 90 puntos.
El segundo es un café donde el secado temprano fue controlado con el fin de ayudar al café a perder la humedad sin aumentar la temperatura en condiciones controladas - otro gran resultado y una puntuación de calidad de alrededor de 85 puntos.
La foto final muestra lo que puede suceder si el secado es demasiado lento en el momento equivocado, la masa demasiado grande, y altas cantidades de humedad permanecen a través de muchos días - se forma moho y la puntuación de calidad reduce a las puntuaciones comerciales de menos de 80 puntos. Existe el riesgo de que este café también tenga presente Ocratoxina haciendo que sea inutilizable para muchos compradores.
Lento no siempre es mejor en el procesamiento natural si en el momento equivocado. Las tecnologías disponibles para el procesamiento natural son muchas, variadas, y todos necesitan diferentes flujos de proceso. Monitoreo, registro, cata y prueba.
Nosotros estamos trabajando en el uso de termografía digital para el control de humedad. Y la tecnología que pretendemos usar tiene un valor de inversión inferior a 300 dólares por productor.
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agosto 22, 2019
Desde hace algunos días hemos estado trabajando en la integración del análisis termográfico en la producción de café, incluyendo el proceso de extracción. Es interesante lo que hemos descubierto usando tecnología infrarroja. Surgen muchas interrogantes.
La temperatura del portafiltros cuando se coloca el café en él y su relación con la calidad. De ahí haremos algunos experimentos. El gradiente de temperatura de las tazas según su grosor y cómo afecta el material la transferencia de calor, o pérdida de calor de la bebida. La leche y su proceso de emulsificación, cómo es que la superficie aireada se mantiene fría y cómo se alcanza mayor homogeneidad según la posición de la lanza.
Este sábado también haremos algunas pruebas usando métodos alternativos. Será una gran experiencia para que todos aprendamos a ver el café de una forma diferente. ¡Link en la bio!
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agosto 25, 2019
Brunch Café Bistro fue una de las primeras cafeterías que abrió en #Santiago con el concepto de brindar tazas de café diferentes acompañadas de un creativo menú curado por la chef Luisa Gabriela.
Anhelaba impartir un taller allá y ayer completamos ese sueño junto a este grupo de aspirantes a baristas y apasionados por el café.
Usamos café de origen 100% dominicano de especialidad de Neyba, Ocoa, Jarabacoa y San José de las Matas, procesos naturales, lavados y mieludos.
También probamos boba pearls con leche y café colado en la Prensa Francesa ¡Qué experiencia!
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