PARTE 2 Tips para colar mejor en greca - Cambia regularmente el filtro de la greca. Y los sellos. Remuévelos para lavarlos. -Llena siempre el filtro de la greca hasta el borde, sin presionar. Usa una greca del tamaño de tazas que vayas a servir. No pongas menos café para hacer menos café en la greca. Ella trabaja bajo un principio de extracción donde la cantidad de café que le pones está calculada con respecto al tiempo que dura en extraerse. Si pones menos café tendrá menos presión, saldrá muy rápido y eso afectará el sabor de tu café. -Ten cuidado con el nivel de molienda que usas en tu greca. El tipo de molienda también afectará el sabor de tu café y la forma en la que se extrae. _
Faltan aún muchas cosas que hablar sobre la greca. Esta conversación se inició en unos posts de @yohanature sobre café que ustedes no pueden dejar de leer.

PARTE 1 Con un mundo del café de especialidad entrando en una nueva ola, la greca ha sido cuestionada por su capacidad de extraer con fidelidad los mejores sabores y aromas que tiene el café. _ Pero... ¿Cuál es el problema con la greca? ¿Por qué deja mucho que desear? - La mayoría de las grecas están hechas de metal. El metal es un conductor de calor por excelencia. A diferencia de las cerámicas y cristales, el metal no hace tanta resistencia al paso del calor, sino que lo conduce inmediatamente al medio con el cual se encuentra en contacto. En este caso, ¡El café!  _ Todo el tiempo que dura el agua hirviendo en el fondo de la greca, el metal está pasando su calor al café a altas temperaturas. Eso hace que el café evapore mucho de sus compuestos aromáticos y del sabor que son susceptibles a temperaturas superiores a los 95 grados celsius. La greca básicamente quema el café - Los demás problemas de la greca están también relacionados a la forma en la que se opera y las costumbres asociadas a su uso. Los siguientes tips te ayudarán a corregir algunos de esos problemas: _ Tips para colar mejor en la greca: Precalienta el agua antes de colocarla en la greca. (Ten cuidado con quemarte) Eso disminuirá el tiempo que el café pasa expuesto a altas temperaturas _ -Usa siempre un fuego controlado que no supere la base de la greca. -Abre la tapa superior de la greca mientras está calentándose, de esta forma permitirás que el vapor salga y no se acumule en el fondo, causando luego, una bebida aguada. Recuerda cerrar la tapa cuando empiece a subir el café. -No coloques el agua por encima de la válvula de alivio de presión ¡Es un gran riesgo de seguridad! -La calidad de agua importa, igual los minerales que contiene. Usa agua de buena calidad. -Usa café fresco. -Apaga la greca antes de que termine de subir el café. Regularmente, las grecas bien diseñadas teminarán de extraer el café. -No dejes la greca desatendida. -Usa una greca de materiales certificados. -Dependiendo el material: aluminio, acero inoxidable, acero al carbono, las grecas pueden conducir calor con una mayor o menor velocidad.

Pedernales ha sido en múltiples ocasiones escogido como uno de los lugares donde se produce el mejor café dominicano Si el mercado del café dominicano fuese más justo, si el sector proveyera al pequeño agricultor de más financiamiento, si promulgara un mejor manejo de riesgos, si se le pagara un precio justo, si se invirtiera en su infraestructura no tendríamos que importar tanto café de otros países y pudiésemos generar mayores divisas a través de la exportación

¿Quieres conocer el proceso de producción del café? - Ven a descubrir este maravilloso mundo con nosotros - Esta experiencia te permitirá conocer las tareas que se realizan en una planta de procesamiento de café. Ganarás un mayor entendimiento y apreciación de los procesos que atraviesan los granos de café de diferentes métodos (lavado, natural, mieludo) Incluyendo su proceso de tueste - Fecha: Sábado 8 de Septiembre Destino: Jarabacoa, La Vega Punto de Partida: Santo Domingo y Santiago Horario de Salida: 7:00 am Regreso: 4:00 pm - Precio Cupo individual: RD$2,000.00 Parejas: 5% descuento Grupos de 3 o más: 10% descuento Vehículo Propio: RD$1,800.00 - Reserva tu cupo entrando a este link escueladecaferd.com/tourdecafe, o escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información.

Las fotografías tienen el poder de transportarnos a lugares y momentos que están guardados en nuestra memoria esperando algo que las haga salir a flote - Que bellos recuerdos de nuestro tour de café. Pensar que este sábado 8 volvemos a vivir la experiencia. Si quieres unirte, escríbenos al 809-826-8440 para más información

Lleva tu conocimiento sobre café al próximo nivel. Ya sea que estás empezando un proyecto relacionado al café o si eres un amante del café, siempre puedes aprender más. Nuestro taller de Introducción al Mundo del Café de Especialidad te enseñará el vocabulario general que se utiliza en el mundo del café. Se servirá café en diversos métodos para comprobar la diferencia en el sabor que se logra con los procesos de cultivo que se llevan a cabo en las fincas. Hablaremos de calidad, preparación del café, conservación, orígenes, contextos sociales y tendencias. Este taller está fundamentado en el programa de entrenamiento de la Asociación de Café de Especialidad. Es un módulo introductorio que abarca todos los aspectos fundamentales sobre el café, incluyendo su historia. Reserva tu cupo ahora entrando a Escueladecaferd.com/tallerdecafe o escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440. Fecha: Viernes 9 De Noviembre Horario: 6:00 PM Lugar: Escuela de Café Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo. Precio: RD$1,500.00 Incluye: Degustación, Certificado de Participación

Según la Oxfam, la producción de café en República Dominicana es 95% sostenida por agricultores pequeños cuyas fincas no superan las 100 tareas. El otro 5% pertenece a los grandes productores - Nuestro país importa, como si fuese un secreto de Estado, la mayor parte del café que consume el mercado interno, que no se cosecha en nuestros campos y que procede de Honduras, Vietnam y Brazil según el reporte de importaciones y exportaciones de la Dirección General de Aduanas para el período 2011-2016. La mayoría de los consumidores desconoce o ignora esta realidad - El gobierno ejecuta un plan de 800 millones de dólares para ser repartirdos en 4 años en un proyecto de recuperación de la producción de café nacional que implica principalmente el reemplazo de variedades de plantas que puedan resistir la enfermedad de la Roya. Según la Oxfam, a menos que se inviertan 1,000 millones de dólares anualmente, el objetivo no puede ser alcanzado sin perder de forma irrecuperable nuestro capacidad para producir café - ¿Saben cuáles son los factores de las crisis del café de nuestro país? - Este domingo tenemos una charla pendiente sobre ese tema. Entra a escueladecaferd.com/tallerdecafe para obtener más información.

Lleva tu conocimiento sobre café al próximo nivel. Ya sea que estás empezando un proyecto relacionado al café o si eres un amante del café, siempre puedes aprender más - Nuestro taller de Introducción al Mundo del Café de Especialidad te enseñará el vocabulario general que se utiliza en el mundo del café. Se servirá café en diversos métodos para comprobar la diferencia en el sabor que se logra con los procesos de cultivo que se llevan a cabo en las fincas - Hablaremos de calidad, preparación del café, conservación, orígenes, contextos sociales y tendencias. Este taller está fundamentado en el programa de entrenamiento de la Asociación de Café de Especialidad. Es un módulo introductorio que abarca todos los aspectos fundamentales sobre el café, incluyendo su historia - Reserva tu cupo ahora entrando a Escueladecaferd.com/tallerdecafe o escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440. - Fecha: Domingo 9 de Septiembre Horario: 2:00 PM - 5:00 PM Lugar: Escuela de Café Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo. Precio: RD$1,500.00 Incluye: Degustación, Certificado de Participación

Reagendamos nuestro tour de café para el próximo sábado 8 de septiembre hacia Jarabacoa. El clima tropical de nuestra República Dominicana no obedece pronósticos. Eso también impacta nuestro café. ¡Nos vemos la próxima semana sin falta!