Cursos Cortos

- Talleres intensivos para aficionados y profesionales

Experiencias - Cultura y conocimiento se integran en espacios de aprendizaje

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octubre 31, 2018

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Anselmo es un productor de café de San Juan de la Maguana. Me dijo que lo ayudara a buscar compradores internacionales para su café. Tiene decenas de sacos de café que no tienen salida en el mercado local. En un país que importa 70% del café que consume, el producto nacional solo es someramente valorado en el mercado internacional - Anselmo no quiere sembrar Robusta. No quiere abandonar las riquezas de su Arábica Typica y Caturra. El Robusta es un tipo de café de inferior calidad. Es una planta que produce grandes cantidades de café. Grandes empresas de café de la República Dominicana lo producen local en Hato Mayor y San José de Ocoa y lo importan desde Vietnam, Honduras y otros países a un precio inferior a los 4,000 pesos por quintal. 1 quintal de café dominicano cuesta tres veces más. Anselmo me dice es que él no puede competir en un mercado así. Y no quiere sembrar Robusta. A pesar de que el café Robusta resiste la Roya - El principal comprador de café de la República Dominicana es el Estado. 98.3% de las licitaciones públicas para la compra de café tienen el nombre del producto cuando se emite la resolución: hasta cierto punto, una fragilidad de la norma de la compra pública. Miles de millones de pesos en procesos cerrados, licitadoa a una sola marca - La política de compras del Estado es pagar el menor de los precios. Una medida que ensancha el monopolio de los mercados, que se presta para la corrupción y el tráfico de influencias. Una acción que le pone una distancia extensa a los productores pequeños de café que no pueden competir en términos de precios con las empresas grandes, que compran la mayor parte de su café en el exterior - La discusión no es si el Robusta es bueno o no, si no tiene aroma o si su sabor es insípido, o si resiste o no a la Roya. La discusión es acerca de la justicia social del mercado del café dominicano y la forma en la que el Estado influye en su democratización
octubre 30, 2018

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¿Qué hace a un café especial? En principio, los microclimas crean condiciones especiales que contribuyen a que las plantas se desarrollen de forma única. Los métodos de cultivo y producción influyen en la calidad. La conservación y el tueste afectan su valoración - Una de las riquezas del café dominicano es la diversidad de microclimas que se producen en el país. Esa riqueza es un factor crítico que se debe administrar con cautela. Es costumbre, por ejemplo, que se apliquen métodos de cultivo similares a regiones distintas - Es increíble a veces pensar en todo lo que el café ha proporcionado al Estado Dominicano a lo largo de los años y las riquezas que ha generado a reconocidos actores sin que se hayan invertido lo suficiente en la investigación científica y el desarrollo de estrategias productivas centradas en la sostenibilidad - Es como si no entendieran lo sensible que es el café. Incluso esa podría ser la razón por la que el país importa más del 70% del café que consume. Y esa tampoco es una solución
octubre 28, 2018

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Hoy hace exactamente un año desde que empezamos con el proyecto de la Escuela de Café. Y estas fotos de nuestro tour de ayer en #Barahona resumen perfectamente lo que ha sido este proyecto: una travesía inolvidable llena de personas que valoran la historia detrás de la taza y se abren a la experiencia del café de especialidad. ¡Mil gracias por el apoyo!
octubre 28, 2018

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Conoce más sobre el café de especialidad. El taller de introducción al café de especialidad se ha inspirado en el programa de formación de la Asociación de Café de Especialidad. Cualquier programa de la SCA para cualquier profesional o entusiasta del café de especialidad inicia con ese módulo. La SCA tiene rutas para la gente que quiere conocer más de café y o desarrollar una carrera en el área. La ruta de los baristas, tostadores, compradores. Cada ruta también empieza con este módulo. Adicional al contenido de la SCA, lo que hemos hecho es, inspirados en ellos, añadir elementos para que el conocimiento pueda ser aplicado a la República Dominicana. Fecha: Viernes 9 de Noviembre Hora: 6:00 PM Duración: 3 horas Precio: RD$1,500.00 p/p Incluye certificado de participación y material didáctico Se realizará una degustación de diversos orígenes de café de especialidad dominicano. Lugar: Escuela de Café, Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo. Obtén más información entrando al enlace de esta publicación escueladecaferd.com/tallerdecafe o escríbenos vía Whatsapp al 809-826-8440 para reservar tu cupo
octubre 26, 2018

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Aprende los conceptos fundamentales de la preparación del café espresso en este curso que incluye diversos ejercicios prácticos que te ayudarán a aprender a controlar las variables para conseguir una taza de café perfectamente extraída. Abarcaremos los conocimientos fundamentales del café, analizaremos los componentes de la máquina espresso, las técnicas recomendadas, los porcentajes, realizaremos recetas tomando datos precisos de cada acción. El Taller Espresso 101 es el primer módulo del Curso de Barismo de la Escuela de Café. Otros módulos del Curso de Barismo comprenden el Taller de Preparación de Bebidas con Leche (Emulsificación de la Leche y Carta Italiana) y el Taller de Arte Latte. En este primer módulo, el enfoque del taller es completamente la preparación de café espresso. Fecha: Domingo 11 de Noviembre 2018 Horario: 2:00 PM - 6:00 PM Precio: RD$3,000 Cupo Limitado a 5 personas por sesión Ubicación: Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo Regístrate dándole click al enlace escueladecaferd.com/barismo101 *Este curso no requiere experiencia previa Para más información: info@escueladecaferd.com WhatsApp: 809-826-8440
octubre 25, 2018

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Mi primer viaje a Polo, Barahona me hizo cambiar la forma que tenía de ver el Sur. Muchas de nuestras ideas sobre nuestro propio país son infundadas. Una manera de corregir eso es conociendo por cuenta propia las comunidades y sus culturas. Me apasiona muchísimo viajar al campo. Especialmente a sitios tan llenos de potencial. #polo #festicafe #travelgram #tourdecafe #barahona #coffee #wanderlust
octubre 22, 2018

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Nuestra idea era llevarlos a ustedes a conocer el Festival del Café Orgánico de Polo, para que visitaran por primera vez un festival que tiene muchísimos años de historia pero que nunca había recibido visitas así, de gente otros lares que quieren aprender más sobre la real cultura del café dominicano, agrupados a través de una escuela _ En fin, al Festicafé le hace falta eso. Que ustedes vayan. Por eso los vamos a llevar este sábado. - El punto es que sentimos la necesidad de aprovechar nuestra visita en Polo para conocer la finca Dulcikafé que trabaja el café de especialidad de esta zona. - Nuestras rutas son muy enriquecedoras, tranquilas y divertidas. Pueden reservar sus cupos llenando el formulario que aparece en el enlace de la biografía o escribirnos vía WhatsApp al 809-826-8440
octubre 21, 2018

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Pues ayer fue un día genial. Visitamos la cafetería @alternocafe para impartir nuestro taller #ConoceLosSaboresdeTuTierra - Esta iniciativa tiene el objetivo de impulsar el consumo de café producido en la República Dominicana en las cafeterías de especialidad que están abriéndose a la experiencia de la tercera ola al acompañar de conocimiento a la experiencia del café - En esta ocasión probamos café de diferentes regiones de la República Dominicana: Neyba, San José de las Matas, Jarabacoa, Pedernales y San José de Ocoa. Así como cafés de proceso natural, mieludo y lavado.
octubre 19, 2018

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Parte de lo que ustedes aprenderán mañana es la historia de la gente que produce café en diversas regiones de la República Dominicana y cuáles son las condiciones geográficas, geológicas y climáticas que convierten el café de sus regiones en experiencias exquisitas -
Además podrán comprobar las teorías a través de la experiencia sensorial porque serviremos tazas de café de diferentes regiones - La cita es en @alternocafe, Segundo piso de Spring Center, en Arroyo Hondo. Empieza a las 10:00 AM. Para reservar tu cupo escríbenos un mensaje privado.
¿Necesitas ayuda? Escríbenos
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