El pasado sábado llevamos a cabo nuestro primer tour de café del año hacia #Jarabacoa. En esta ocasión visitamos @ramirezcoffee para conocer novedosas y ecológicas formas de procesamiento del café dominicano. Muy agradecidos de todos los que hicieron posible esta experiencia. La ruta no se detiene. El próximo destino es Manabao. ¡Empieza La Cosecha! Atento a nuestras redes, pronto anunciaremos la fecha. #tourdecafe #cafedominicano #travelgram #wanderlust

Después fue que me di cuenta de que Laura y yo estábamos vestidos de bandera ?? ayer en nuestro primer tour de café del 2019 en #Jarabacoa conjunto a la @escueladecafe La sonrisa de su rostro te comunica lo mucho que a ella le gusta el café. #travelgram #coffeetour #coffeeducation #jarabacoa #wanderlust

¿Qué son los sólidos totales disueltos en el proceso de extracción del café? Conocidas como TDS por sus siglas en inglés, es el conteo total de las partículas sólidas disueltas en líquido. A la hora de preparar café, el agua con la que uno lo prepara tiene un nivel de TDS. Si el agua tiene muchos sólidos disueltos, el café no se extrae completamente en la bebida y sabe débil, simple y sin cuerpo. Y si tiene pocos sólidos disueltos, se extrae demasiado, llevando a cafés muy amargos y secos. Los expertos del café han determinado por experimentación científica cuánto se puede y se debe extraer de un café de forma óptima, midiendo la cantidad de sólidos disueltos que crean una bebida balanceada, rica y dulce. Esta es otra razón por la que no se deben colocar añadidos en la base de greca, ni en el agua ni en el filtro. Porque modifican la propiedad del agua y crean un problema de extracción en la bebida. La greca y otros dispositivos de preparación de café fueron creados pensando en las proporciones de agua y café que se utilizan. Cuando agregamos otros elementos al filtro de la greca estamos disminuyendo la velocidad con la que se extrae el café, creando una bebida sobre-extraída. Si adicionalmente ponemos un fuego demasiado bajo, el café se calentará al estar en contacto con el metal, y perderá sus atributos antes de ser colado. Si colocamos polvos demasiado finos, como el chocolate y la canela en el filtro de la greca, éstos podrían obstruir el flujo del agua a través del filtro, crear sobrepresión en la base de la greca, y si la válvula no está en buen estado, podría incluso generar una explosión. #cafedominicano #receta #tds #cafe #coffee

Muchos de ustedes me han enviado hoy la infografía de @pictoline sobre el futuro del café. El Royal Botanic Garden de Londres estuvo conduciendo estudios para determinar el impacto del cambio climático en el cultivo del café a nivel mundial. Hace algunos años, cuando estuve en Londres, fue precisamente de ese lugar de donde obtuve las plantas del café para mi tesis sobre el uso de biotecnología para mejorar los cultivos de café. Una idea loca de @yohanature en uno de los tours de café de la @escueladecafe sobre el uso de moluscos para batallar enfermedades como la Roya me puso a pensar lo mucho que queda por descubrir y lo poco que invertimos en ello. Para que eso cambie, los consumidores deben ser empoderados para que nos exijan, a nosotros, los que producimos café, soluciones sostenibles y responsabilidad social. Investigación y desarrollo de soluciones para la industria del café. En República Dominicana la situación del café es peor que en la mayoría de los países productores de esta misma región. El sector carece de visión y estrategias para enfrentar las problemáticas, que empiezan en situaciones tan sencillas como el origen del café que consume la mayoría de los dominicanos: café importado. Y la falta de políticas públicas que protejan los productos de identidad nacional. La tarea que encuentro más difícil como joven emprendedor es la de luchar contra una generación que se reniega a permitir que nosotros los jóvenes relevemos el liderazgo del sector. Nuestra visión y fuerzas pueden lograr grandes cambios en la caficultura dominicana. #futureofcoffee #dominican #pictoline

Nieto de agricultores que perdieron sus tierras. El trujillismo dividió la República Dominicana, mucha gente no lo recuerda. Todavía hoy, la mayoría de la gente que vive en al capital, que emigró de los sitios donde se producía el sustento de este país, tiene que luchar para construir una vida que sus ancestros creyeron tener asegurada. No perdamos nunca de vista la gente y su historia. Y hablemos siempre de redención. #storytelling #cafemaguana #wanderlust #travelgram

Este fin de semana tuvimos el privilegio de impartir dos talleres de la Escuela de Café en Santiago. En el taller de introducción al mundo del café recibimos productores de café, consumidores y entusiastas. Hablamos a fondo de las problemáticas del café dominicano y su potencial. En el taller de cata exploramos los atributos del café de Jarabacoa y Pedernales, entendiendo cómo la forma de secado/fermentación influye en el sabor, en el caso del café natural, mieludo y lavado. Tabaco, chocolate, frutas moradas, fueron algunos de los atributos que estos catadores aficionados pudieron identificar. Empezamos el año bien. Este 19 de Enero tenemos un Tour hacia Jarabacoa, precisamente para conocer esos procesos de secado/fermentación del café. #cafedominicano #escueladecafe #educacion #innovacion #cafemaguana

Ayer contactamos al servicio al cliente de @bialettiofficial para que nos proporcionara validez en la recomendación que hicimos sobre el uso adecuado de la greca y el riesgo de seguridad que implican algunas prácticas inadecuadas. Bialetti es la empresa más importante en la historia de la greca. Ellos convirtieron la greca en el instrumento de reconocimiento mundial que es hoy, y poseen la patente oficial de diseño de este instrumento. Bialetti nos dijo: 1. Nunca use otros líquidos en el calentador o en la parte superior, la greca ha sido intencionada para ser usada con agua únicamente 2. La greca ha sido diseñada para utilizar café molido para greca casera únicamente. No use otros productos como por ejemplo: cebada, chocolate, extractos de café, té, café con molienda para filtros, o con molienda de espresso. Si ustedes quieren conocer más sobre café, desde el año pasado hemos estado impartiendo talleres de forma intensiva todos los fines de semana, donde abordamos problemas como éste a profundidad. La Escuela de Café es la primera institución académica establecida en la República Dominicana para promover la cultura de calidad en el café dominicano, desde el agricultor y su finca, hasta el consumidor y su hogar. #mokapot #greca #tips #bialetti

AVISO// No le pongas leche en lugar de agua en la base de tu greca. Su válvula de seguridad podría taparse con la sedimentación de la leche y explotar. Las válvulas de alivio de presión actúan teniendo en cuenta la densidad del fluido que se evapora durante el proceso de ebullición. En el caso de la greca, la válvula fue diseñada para liberar presión de vapor de agua, no de otros líquidos. Otra razón para no hacerlo es que el café se extrae mejor con el agua. Así se pensó y se diseñó la greca. Si hay que añadirle algo, como leche u otros endulzantes o especias, es recomendable hacerlo después de tener la bebida del café extraída. O sea, prepara tu café y luego agrégale las cosas que te gustan. En el filtro del café solo se debe colocar café. El chocolate en polvo tiene una finura demasiado alta, y podría tapar la greca e impedir la extracción. Si colocan nuez moscada, jenjibre u otros aditivos, éstos podrían impedir el flujo del vapor del agua en zonas donde el café debe extraerse. Además de ser un problema de seguridad, disminuye la cantidad de café soluble que se extrae durante la preparación. Hay mitos y tendencias alrededor del café. Muchas de las cuales son puras invenciones que no tienen fundamento científico y a veces no tienen ningún valor cultural porque ponen en riesgo la vida de la gente o porque disminuyen la calidad de algo que podría ser realmente exquisito.

A la empresa Bialetti se le acuña la invención de la greca. Compraron la patente y fabricaron este dispositivo esparciéndolo a lo largo de todo el mundo. Primero se instalaron en las cafeterías y luego en las casas. Las grecas reemplazaron los coladores de tela artesanales en muchos países latinoamericanos. Pero la empresa está enfrentando serios problemas financieros en el mundo moderno. Y no parece existir una solución a la situación. Su existencia se ve amenazada. En parte, los conocedores del mercado del café explican el impacto de las cápsulas monodosis en la tendencia de consumo y la greca lo ha estado sintiendo. Las cápsulas representan un problema medioambiental que ha motivado a que países como Alemania, por ejemplo, regule su uso. Alemania decidió que sus oficinas gubernamentales no usarían cápsulas de café. Los envoltorios y materiales utilizados en su producción no se reciclan fácilmente y constituyen un problema de contaminación ambiental severo en un mundo que consume billones de tazas de café todos los días. #capsulas #cafe #cafedominicano #dominicancoffee #conciencia #medioambiente #terceraola #cafedecalidad #asiestaelcafedominicano #consumoconsciente #coffeelover #coffee #greca #mokapot #italia #bialetti