¿Ustedes han escuchado sobre el problema de la enfermedad de la Roya en el café dominicano? - La Roya es un hongo que infecta las hojas de las plantas de café, creándoles manchas anaranjadas y amarillentas que dificultan el proceso de fotosíntesis que es elemental para el crecimiento de la planta. Eso afecta el rendimiento y también la calidad del grano. Ha causado innumerables pérdidas en el café de nuestro país. Y los programas que se han implementado, hasta ahora, no han sido tan efectivos -
En Guatemala han desarrollado una aplicación que se llama Coffee Cloud, ustedes la pueden encontrar en Google Play y iOs Store como Nube de Café GT que lo que hace es recopilar información de fincas de café sobre el estado de la enfermedad de la Roya. De esta manera las agencias, autoridades, empresas tienen en sus manos información vital para tomar mejores decisiones. Incluso, puede servir como una herramienta de pronóstico para los agricultores mismos saber qué medidas deben de aplicar para controlar la propagación de la enfermedad en su fincas. - Uno de los problemas básicos del mundo del café es la distancia que existe entre los que producen el café y el desarrollo. La tecnología de la información puede ayudarnos bastante a corregir ese problema. Sin información es muy difícil hacer un plan efectivo que funcione - La Roya tiene varias áreas de estudio. Una de ellas se refiere al cambio climático y a la conservación medioambiental y la otra es sobre justicia y desarrollo social -
¡Todos nosotros deberíamos vincularnos a esta discusión! Hacerlo puede mejorar sustancialmente nuestra industria.

La catación de café fue creada hace muchos años y es una práctica que utilizaban en principio los comerciantes europeos cuando iniciaron sus importaciones de granos de café desde Africa principalmente para determinar la calidad del café que comercializaban _ Aunque el café lucía bien por fuera, había que determinar también cuál era su sabor. Pronto se dieron cuenta de que cada persona percibe el café de forma diferente, y que había que establecer un lenguaje, un código que permitiera ser más objetivos a la hora de hablar de café _ Hasta hace algunos años la catación era un asunto de gente con mucha experiencia, que se dedicaban a eso toda la vida, y que solo ellos podían catar _ El movimiento de café de especialidad vio una oportunidad en convertir el conocimiento de la catación en un herramienta poderosa para toda la gente que trabaja o disfruta el café, desde la finca hasta la casa -
La cata es una herramienta poderosa cuando uno busca crear experiencias únicas para la gente. La cata se utiliza para crear emociones, como en otras áreas de la gastronomía, la perfecta combinación de sabores y aromas en una mesa, lo significan todo. - ¿Quieres aprender más sobre catación de café? Este Domingo 23 tenemos nuestro Taller de Cata de Café en la Escuela de Café. El registro es online. Escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información.

Piensa en una sesión de cata de similar a como se realizan las catas de vino pero con café de alta calidad, tazas y muchos sorbos - No tienes nada de que preocuparte si no tienes experiencia profesional en café, la mayoría de la gente que toma este taller tampoco la tiene y por eso abordamos los conceptos desde el origen - Aprenderás a catar y evaluar la calidad de un café siguiendo el protocolo de la Asociación de Café de Especialidad (SCA). Obtendrás el conocimiento esencial requerido para evaluar sensorialmente los aromas y sabores del café de manera práctica - Conocerás cómo se configura una sesión de cata, cómo entrenar los sentidos para identificar los atributos y defectos de un café, así como las técnicas esenciales para desarrollar una mayor sensibilidad - Fecha: Domingo 30 de Septiembre Horario: 10:00AM -1:00PM Lugar: Escuela de Café, Calle Santiago No. 369, Gazcue Precio: RD$2,000 p/p (Incluye certificado) - Inscríbete ahora dándole click al enlace o entrando a: escueladecaferd.com/tallerdecata - Contáctanos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información

La verdad que me emocionó mucho escuchar que dentro del grupo de participantes del Taller de Métodos de Preparación de Café de ayer hay personas con proyectos en desarrollo en el área de café y soñadores - Me agradó reconocerme a mi mismo en sus emprendimientos. Y darme cuenta de que el conocimiento que recibí en mi entrenamiento de la SCA es un recurso para sus proyectos. Independiente de las marcas o gustos personales, estas personas quieren brindar las mejores experiencias - Cada uno de ellos tiene una historia, un gusto, una pasión y un interés genuino por conocer más sobre café. ¡Qué honor es que nos den la oportunidad de entrenarlos! _ El proximo domingo llevaremos a cabo el Taller de Cata de Café Según la SCA. No se lo pierdan. ¡Link de información en la biografía! - #coffeecupping #brewingcourse #metodos #taller #workshop #love #instaclass #education #cafe #coffee #escueladecafe #cafemaguana

¡Esto fue hoy en nuestro Taller de Métodos de Preparación de Café!

Las mujeres beben más café que los hombres. Esas son estadísticas globales - Fue muy grato comprobarlo y compartir nuestro conocimiento y experiencia sobre el café dominicano con mujeres empoderadas del Banco BHD León ayer durante nuestro Taller de Métodos de Preparación de Café en Casa de Campo. _ Amamos llevar el conocimiento sobre el café de especialidad dominicano a cada rincón de nuestro país. . . . . . #coffeeeducation #educacion #empowerment #socialimpact #impactosocial #emprendimiento #cafemaguana #escueladecafe #repúblicadominicana #dominicanrepublic #tallerdecata #coffeecupping #workshop #alternativa #independiente #coffeelovers #cupping #brewing #course #escueladecafe #specialtycoffee

Daiana, Elías, Benigno, Laura y yo somos de distintas regiones de la República Dominicana. Oriundos de Bahoruco, Barahona, Santiago y Santo Domingo. Jóvenes que nos capacitamos y escogimos servir a nuestro país promoviendo una cultura de calidad en el café. Por la riqueza de su diversidad, por el maravilloso regalo de la naturaleza, amamos y protegemos al café por ser parte de nuestra identidad. Servimos a nuestro país por el valor incalculable que tiene. ??

La tercera ola de café es un movimiento que promueve la producción de café de alta calidad, y considera el café como un alimento sensible, como el vino, y no como una simple mercancía - Esto implica mejoras en todas las etapas de la producción, desde el cultivo, la cosecha y procesamiento del café, hasta relaciones más fuertes entre caficultores, comerciantes y tostadores, para garantizar una mejor calidad y tostado fresco, a veces llamado "tueste de microlotes" donde la calidad prima por encima de la cantidad - El café de la tercera ola aspira a obtener la más alta forma de apreciación culinaria del café, de modo que se puedan apreciar las sutilezas del sabor, la variedad y la región donde crece, similar a otros productos complejos derivados de plantas comestibles como el vino, el té y el chocolate - Las características distintivas del café de la tercera ola incluyen: café de comercio directo, (usted conoce al productor), granos de alta calidad, café de un solo origen (en oposición a las mezclas), tuestes más ligeros y métodos de preparación alternativos tales como el Hario v60 o la Chemex - Para reconocer un tostador de especialidad pregúntate : - De dónde proviene su café - Qué relación tiene con los productores - Cómo asegura la calidad de su café - Qué preparación tiene - Qué filosofía implementa - Cómo y dónde lo tuesta - Cómo asegura su frescura - Cómo promueve el conocimiento sobre sus orígenes de café

Para producir café instantáneo, cápsulas de café y pods, el café atraviesa muchos procesos que afectan su calidad como bebida, disminuyen su frescura, lo hacen perder su sabor, que luego tiene que ser añadido con otros procesos industriales _ Piensen en el buen vino ¿Lo concentrarían para colocarlo en una pastilla? ¡Es una locura! _ Pero no es solo eso. Si realmente queremos acortar la barrera que existe entre el consumidor y el agricultor de café, para eliminar los intermediarios que hacen elevar los precios del producto y que presionan al agricultor a dar su café al menor precio posible, comprar el café fresco es una estupenda alternativa _ Comprar café local, asegurarse de que el origen sea el que se dice que es, café producido de forma sostenible, si se comercializa a través del comercio directo estaremos enviando sus beneficios a la fuente _ Increíble, mucho de ese café que se consume en pods importados procede de nuestro propio país. Atraviesa continentes para ser tostado y encapsulado. Se compra barato y se vende a precios extremadamente elevados bajo el argumento de que nos ahorra tiempo _ Este Domingo 23 vamos a hablar seriamente de la frescura del café, para entender las problemáticas asociadas a las nuevas tendencias de consumo que se nos quieren imponer. ¡LInk de inscripción en la biografía!