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agosto 28, 2019
La greca de cristal está de nuevo en inventario en nuestra tienda de Amazon. El enlace directo para comprarla está disponible en la biografía.
Precio: US $28.99
#mokapot #coffeelovers
agosto 27, 2019
Antes en la ciudad de Santo Domingo solía andar un señor gritando que brillaba calderos en cada barrio. Y la sensación de ver algo curtido otra vez limpio es indescriptible, especialmente porque no hay que comprarlo nuevo y ha sido restaurado a su forma original.
El problema es que realmente esa práctica no era muy adecuada. El cepillo de acero y el calor removían no solo el cúmulo de carbón e inmundicias sino que también se llevaba el recubrimiento del metal en la acción. Y ese acabado que tienen ciertos utensilios de la cocina tiene el propósito de mantener esos metales fuera de los alimentos: es por eso que no se debe usar un brillo para lavar/rayar la greca. ¿Cómo quitarle las manchas?
Easy… hay tres trucos muy buenos y que no perjudican el utensilio ni la seguridad de su uso.
Número uno, prevención. No hay que llegar a manchar la greca. Inmediatamente se enfría es momento de sacar el café y pasar agua caliente a través de ella. Ponerla a escurrir o secarla. Lo que más mancha la greca es: usar agua con alto contenido de minerales y no secarla después de lavar, dejarla amanecer sucia. Usar agua a temperatura ambiente siempre para limpiarla.
Número dos, si ya está manchada, usa una solución de vinagre blanco y agua y déjala reposar durante la noche sumergida. Luego limpiala con agua caliente.
Número tres, hay varios detergentes que pueden servir para limpiar tu greca. Por ejemplo, si lo buscas en Amazon, nosotros recomendamos la marca Urnex. El producto se llama Urnex Clearly Coffee Pot Cleaner y algo que hace es remover los aceites que se quedan pegados a la greca (especialmente de esos que les gusta el café de tueste oscuro). A diferencia del jabón de fregar, estos productos no dejan residuos químicos atrapados entre las paredes de la greca. ¿Te gustaron los tips?
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#cafemaguana #escueladecafe #educacion #greca #limpieza #lavar #agua #coffeelovers
agosto 25, 2019
Brunch Café Bistro fue una de las primeras cafeterías que abrió en #Santiago con el concepto de brindar tazas de café diferentes acompañadas de un creativo menú curado por la chef Luisa Gabriela.
Anhelaba impartir un taller allá y ayer completamos ese sueño junto a este grupo de aspirantes a baristas y apasionados por el café.
Usamos café de origen 100% dominicano de especialidad de Neyba, Ocoa, Jarabacoa y San José de las Matas, procesos naturales, lavados y mieludos.
También probamos boba pearls con leche y café colado en la Prensa Francesa ¡Qué experiencia!
#cafedominicano #dominicancoffee #cafemaguana #coffeeeducation #educacionencafe
agosto 22, 2019
Desde hace algunos días hemos estado trabajando en la integración del análisis termográfico en la producción de café, incluyendo el proceso de extracción. Es interesante lo que hemos descubierto usando tecnología infrarroja. Surgen muchas interrogantes.
La temperatura del portafiltros cuando se coloca el café en él y su relación con la calidad. De ahí haremos algunos experimentos. El gradiente de temperatura de las tazas según su grosor y cómo afecta el material la transferencia de calor, o pérdida de calor de la bebida. La leche y su proceso de emulsificación, cómo es que la superficie aireada se mantiene fría y cómo se alcanza mayor homogeneidad según la posición de la lanza.
Este sábado también haremos algunas pruebas usando métodos alternativos. Será una gran experiencia para que todos aprendamos a ver el café de una forma diferente. ¡Link en la bio!
#termografia #flir #cafe #cafedominicano #dominicancoffee #specialtycoffee #iranalysisappliedtocoffee #innovation #ircoffee #flircoffee #coffeelover #coffeeeducation
agosto 21, 2019
¿Qué es el café de especialidad?
En palabras de nuestro director general Jairon Francisco.
#cafedespecialidad #cafedominicano
agosto 19, 2019
Flor es una egresada de la Escuela de Café. Es un honor para nosotros presentar su proyecto @cafeteradeflor ubicado en la provincia María Trinidad Sánchez, en Nagua. A Flor le apasiona contar la historia detrás de la taza y contagia con pasión a los consumidores de su café la idea de apoyar a los productores locales de los diferentes pueblos de la República Dominicana.
Además de espresso y bebidas derivadas, en su cafetería podrás encontrar métodos de preparación alternativos: la Hario v60 y la Chemex también.
#education #educacion #cafedeespecialidad #tallerdemetodos #tallerdecafe #barismo #specialtycoffee #cafedeespecialidad
agosto 16, 2019
Este Sábado 24 de Agosto realizaremos nuestro taller de Métodos de Preparación de Café en @brunchcafebistro en Santiago.
Como parte de la experiencia los participantes aprenderán a hacer esta bebida de perlas de tapioca y café usando el #AeroPress, uno de los métodos incluidos en el taller.
Reserva tu cupo entrando al enlace de la biografía.
#tallerdemetodos #santiago #educacionprofesional #education #coffeelover #escueladecafe
agosto 15, 2019
Aprende a preparar café con métodos exquisitos.
Este taller interactivo aborda el tema de preparación de café desde una perspectiva de 360 grados. La primera parte se enfoca en la importancia de la calidad del café antes de su preparación y cómo interactúan los parámetros de extracción para lograr mejores tazas de cafés con métodos alternativos.
A través de ejercicios guiados y degustaciones de diferentes orígenes de café dominicano de alta calidad, aprenderás a preparar café usando un colador Hario v60, un AeroPress, una Chemex, la Kalita, el Cold Brew, la French Press y el famoso Syphon japonés.
También prepararemos una bebida de café con perlas de tapioca (boba tea). ¡No te lo pierdas!
Fecha: Sábado 24 de Agosto 2019.
Horario: 2:00 PM - 5:00 PM
Lugar: Brunch Café Bistro, Avenida Rincón Largo #15, Reparto Imperial, Santiago de los Caballeros.
Precio: RD$1,500 p/p (Incluye certificado y material didáctico)
Conoce más y regístrate dándole click al enlace o entrando a
https://escueladecaferd.com/santiagometodos
Escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información.
#tallerdecafe #metodos #cafe #educacionprofesional #cafedominicano #escueladecafe #cafemaguana #dominicanrepublic #coffeeeducation #educacionencafe #cata #metodos #cafe #introduccion
agosto 15, 2019
El café natural es una forma amigable de producir por muchas razones. No se necesita energía eléctrica y el costo de equipamiento es mínimo. Eso le da la oportunidad de agregarle valor a su producto a muchos agricultores que no tienen los recursos ni la infraestructura para el café de proceso lavado.
Sin embargo, mientras la fruta se seca para conseguir una humedad estable para almacenamiento y descascarillado, los riesgos de reducir su calidad o desarrollar mohos son altos. Eso significa que el conocimiento y manejo de la calidad puede hacer una diferencia extraordinaria en el procesamiento del café natural.
Toda la curva de secado necesita un control cuidadoso y estas fotos muestran como afecta el grado de atención. El primero muestra un micro-lote bellamente controlado con altos niveles de atención - el resultado es una puntuación de calidad cerca de 90 puntos.
El segundo es un café donde el secado temprano fue controlado con el fin de ayudar al café a perder la humedad sin aumentar la temperatura en condiciones controladas - otro gran resultado y una puntuación de calidad de alrededor de 85 puntos.
La foto final muestra lo que puede suceder si el secado es demasiado lento en el momento equivocado, la masa demasiado grande, y altas cantidades de humedad permanecen a través de muchos días - se forma moho y la puntuación de calidad reduce a las puntuaciones comerciales de menos de 80 puntos. Existe el riesgo de que este café también tenga presente Ocratoxina haciendo que sea inutilizable para muchos compradores.
Lento no siempre es mejor en el procesamiento natural si en el momento equivocado. Las tecnologías disponibles para el procesamiento natural son muchas, variadas, y todos necesitan diferentes flujos de proceso. Monitoreo, registro, cata y prueba.
Nosotros estamos trabajando en el uso de termografía digital para el control de humedad. Y la tecnología que pretendemos usar tiene un valor de inversión inferior a 300 dólares por productor.
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