Cursos Cortos

- Talleres intensivos para aficionados y profesionales

Experiencias - Cultura y conocimiento se integran en espacios de aprendizaje

Próximamente

septiembre 3, 2019

Publicación reciente

La mayoría de las personas que muelen su café en la República Dominicana usan un molinillo de cuchillas. Nos da mucha gracia la reacción de asombro cuando les decimos que van a tener que comprar otro dispositivo para moler bien el café si quieren aprovecharlo al máximo. Los molinillos de cuchilla tienen varios problemas. Lo primero es que muelen el café irregularmente. Una parte se muele fina y otra muy gruesa. El café circula alrededor del molino, pero no fluye fuera de él, de modo que los granos pasan una y otra vez por las cuchillas y unos se muelen finos y otros muy gruesos. Ese tipo de imprecisión en la molienda hace que el café sepa desbalanceado, a veces más ácido, a veces más amargo. El agua pasa más rápido a través de los granos gruesos y más lento a través de las partículas más finas. Es difícil conseguir buen café si no se tiene una velocidad constante en la extracción. Otro detalle que tienen estos molinos es que se calientan, y calientan el café. Usan un motor eléctrico que genera una fuente de calor directa y elevan la temperatura del café disminuyendo su calidad. Como el café no fluye hacia afuera se expone mucho al calor. La gente usualmente usa el dedo, mueven el café un poco para tratar de conseguir una molienda más homogénea, pero no se logra alcanzar buena efectividad. Nuestra recomendación es usar molinos burr. Lamentablemente es difícil conseguirlos en la República Dominicana, y lo más económico es pedirlos vía Amazon. Nosotros vamos a compartir un listado de nuestra tienda por los stories de molinos burr manuales y eléctricos. ¿Te gustó esta información? Comparte con tus amigos. #molino #cafe #cafemaguana #specialtycoffee #tallerdecafe #tallerdemetodos #burr #bladegrinder
agosto 22, 2019

Publicación reciente

Desde hace algunos días hemos estado trabajando en la integración del análisis termográfico en la producción de café, incluyendo el proceso de extracción. Es interesante lo que hemos descubierto usando tecnología infrarroja. Surgen muchas interrogantes. La temperatura del portafiltros cuando se coloca el café en él y su relación con la calidad. De ahí haremos algunos experimentos. El gradiente de temperatura de las tazas según su grosor y cómo afecta el material la transferencia de calor, o pérdida de calor de la bebida. La leche y su proceso de emulsificación, cómo es que la superficie aireada se mantiene fría y cómo se alcanza mayor homogeneidad según la posición de la lanza. Este sábado también haremos algunas pruebas usando métodos alternativos. Será una gran experiencia para que todos aprendamos a ver el café de una forma diferente. ¡Link en la bio! #termografia #flir #cafe #cafedominicano #dominicancoffee #specialtycoffee #iranalysisappliedtocoffee #innovation #ircoffee #flircoffee #coffeelover #coffeeeducation
agosto 19, 2019

Publicación reciente

Flor es una egresada de la Escuela de Café. Es un honor para nosotros presentar su proyecto @cafeteradeflor ubicado en la provincia María Trinidad Sánchez, en Nagua. A Flor le apasiona contar la historia detrás de la taza y contagia con pasión a los consumidores de su café la idea de apoyar a los productores locales de los diferentes pueblos de la República Dominicana. Además de espresso y bebidas derivadas, en su cafetería podrás encontrar métodos de preparación alternativos: la Hario v60 y la Chemex también. #education #educacion #cafedeespecialidad #tallerdemetodos #tallerdecafe #barismo #specialtycoffee #cafedeespecialidad
agosto 13, 2019

Publicación reciente

Este Taller de Métodos de Preparación de Café fue especial. Probamos seis orígenes de café distintos, todos producidos en diferentes regiones de la República Dominicana por agricultores pequeños. Todos con historias que contar y exquisitas notas de sabor. Uno de los productores de los cafés que los participantes prepararon estaba presente. Acercar a estos futuros baristas un poco más hacia quienes cultivan y agregan valor al café no tiene precio. Eso hace al café especial. Preparamos café en el Syphon, la Kalita, la Chemex, la Prensa Francesa, Hario v60, Cold Brew, inclusive algunos tips para la greca, el AeroPress y, ¡Algunos participantes hasta se motivaron a hacer ellos mismos caviar café con técnicas de cocina molecular! ¡Enhorabuena para este excelente grupo! #coffeeworkshop #coffeeeducation #cafemaguana #jarabacoa #neyba #pedernales #tabata #specialtycoffee #dominicanrepublic #dominicancoffee #republicadominicana #escueladecafe #educacionencafe #cafedeespecialidad #directtrade #comerciodirecto #brewing #barista
julio 29, 2019

Publicación reciente

En los últimos 18 meses Starbucks ha cerrado 35 cafeterías en Londres. La compañía dice que enfrenta presiones de un mercado en el que los consumidores están cambiando, que tiene rentas altas y poca certidumbre a nivel político. Lo cual se ha reflejado en un pronóstico de ventas inferior y la caída de sus acciones en la bolsa. Para 2050, la producción de café se verá amenazada exponencialmente por el cambio climático. Se cree que podría disminuir en más de un 60% debido al movimiento ascendente de las abejas por el incremento de temperatura en el centro de la Tierra. La más grande dicotomía del mundo del café ahora mismo es que los precios del café en la bolsa de valores no sustentan los costos que pagan los agricultores para producirlo. Y como si eso fuera poco, los agricultores se llevan la cuota más baja del precio que el consumidor final paga por el café. En contraste, el consumo de café está aumentando en la generación más joven, y la gente joven está pagando más por el café que sus ancestros, pero en las fincas no hay jóvenes. No ha habido una cambio generacional. No hay quien herede el trabajo del campo. Los bajos precios del café han alejado a la siguiente generación. Y esa es la crisis más grave que enfrenta la sostenibilidad de la producción de café en el mundo. ¿Ustedes entienden por qué nuestros mercados tienen que cambiar? Estas grandes empresas torrefactores se han nutrido del café por años, aplastando a los que están al final de la cadena y como consecuencia, el futuro del café es incierto. #verdad #futurodecafe #reporte #news #coffee #cafedominicano #specialtycoffee #dominicancoffee
julio 28, 2019

Publicación reciente

Tres muestras de café de tres regiones distintas se evaluaron en las mesas de cata que montamos en @cafereciencolaord en el marco de nuestro Taller de Cata según el estándar de la Asociación de Café de Especialidad. La acidez brillante de Jarabacoa, el balance del café de Pedernales, la frutosidad y regusto de Ocoa, fueron parte de los atributos que estos catadores entusiastas descubrieron en esta ocasión. Ocoa, por un ligero punto resultó superior. ¡Felicidades a todos y gracias por participar! #reciencolao #cata #coffeeeducation #specialtycoffee #cafedeespecialidad #cafedominicano #workshop #innovation
mayo 6, 2019

Publicación reciente

Ayer llevamos a cabo nuestro Taller de Introducción al Mundo del Café de Especialidad en la ciudad corazón, Santiago de los Caballeros. Los participantes tuvieron la oportunidad de diferenciar las diferencias entre los cafés lavados, mieludos y naturales y cómo se diferencia un café especial. Participaron productores de cacao, emprendedores de proyectos relacionados al café y entusiastas de varios pueblos del Cibao (San Francisco de Macorís y Río San Juan) ¡Enhorabuena y gracias por participar! #santiago #specialtycoffee #escueladecaferd #tallerdecafe
mayo 3, 2019

Publicación reciente

Este fin de semana regresamos a catar y conocer más sobre café a Santiago de los Caballeros. De los más de 60 talleres que hemos impartido en la Escuela de Café, al menos 30% se han realizado en la ciudad corazón. Si quieres participar de una de nuestras actividades, escríbenos por mensaje directo y obtendrás más información. #santiago #tallerdecata #specialtycoffee #sca #cupping #barista #catador
abril 29, 2019

Publicación reciente

Cuando nos preguntan donde puedo tomar buen café, de especialidad, de origen único, donde me expliquen el método, las notas de cata, incluso la receta con la que preparan mi café, sugerimos visitar @zonabicird Una de las primeras cafeterías de la tercera ola que se instala en la ciudad de Santo Domingo, donde el concepto de calidad prima en todos los aspectos. #cafedominicano #specialtycoffee #compartir #zonacolonialrd
¿Necesitas ayuda? Escríbenos
//]]>