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agosto 25, 2019
Brunch Café Bistro fue una de las primeras cafeterías que abrió en #Santiago con el concepto de brindar tazas de café diferentes acompañadas de un creativo menú curado por la chef Luisa Gabriela.
Anhelaba impartir un taller allá y ayer completamos ese sueño junto a este grupo de aspirantes a baristas y apasionados por el café.
Usamos café de origen 100% dominicano de especialidad de Neyba, Ocoa, Jarabacoa y San José de las Matas, procesos naturales, lavados y mieludos.
También probamos boba pearls con leche y café colado en la Prensa Francesa ¡Qué experiencia!
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agosto 22, 2019
Desde hace algunos días hemos estado trabajando en la integración del análisis termográfico en la producción de café, incluyendo el proceso de extracción. Es interesante lo que hemos descubierto usando tecnología infrarroja. Surgen muchas interrogantes.
La temperatura del portafiltros cuando se coloca el café en él y su relación con la calidad. De ahí haremos algunos experimentos. El gradiente de temperatura de las tazas según su grosor y cómo afecta el material la transferencia de calor, o pérdida de calor de la bebida. La leche y su proceso de emulsificación, cómo es que la superficie aireada se mantiene fría y cómo se alcanza mayor homogeneidad según la posición de la lanza.
Este sábado también haremos algunas pruebas usando métodos alternativos. Será una gran experiencia para que todos aprendamos a ver el café de una forma diferente. ¡Link en la bio!
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agosto 15, 2019
Aprende a preparar café con métodos exquisitos.
Este taller interactivo aborda el tema de preparación de café desde una perspectiva de 360 grados. La primera parte se enfoca en la importancia de la calidad del café antes de su preparación y cómo interactúan los parámetros de extracción para lograr mejores tazas de cafés con métodos alternativos.
A través de ejercicios guiados y degustaciones de diferentes orígenes de café dominicano de alta calidad, aprenderás a preparar café usando un colador Hario v60, un AeroPress, una Chemex, la Kalita, el Cold Brew, la French Press y el famoso Syphon japonés.
También prepararemos una bebida de café con perlas de tapioca (boba tea). ¡No te lo pierdas!
Fecha: Sábado 24 de Agosto 2019.
Horario: 2:00 PM - 5:00 PM
Lugar: Brunch Café Bistro, Avenida Rincón Largo #15, Reparto Imperial, Santiago de los Caballeros.
Precio: RD$1,500 p/p (Incluye certificado y material didáctico)
Conoce más y regístrate dándole click al enlace o entrando a
https://escueladecaferd.com/santiagometodos
Escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información.
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agosto 15, 2019
El café natural es una forma amigable de producir por muchas razones. No se necesita energía eléctrica y el costo de equipamiento es mínimo. Eso le da la oportunidad de agregarle valor a su producto a muchos agricultores que no tienen los recursos ni la infraestructura para el café de proceso lavado.
Sin embargo, mientras la fruta se seca para conseguir una humedad estable para almacenamiento y descascarillado, los riesgos de reducir su calidad o desarrollar mohos son altos. Eso significa que el conocimiento y manejo de la calidad puede hacer una diferencia extraordinaria en el procesamiento del café natural.
Toda la curva de secado necesita un control cuidadoso y estas fotos muestran como afecta el grado de atención. El primero muestra un micro-lote bellamente controlado con altos niveles de atención - el resultado es una puntuación de calidad cerca de 90 puntos.
El segundo es un café donde el secado temprano fue controlado con el fin de ayudar al café a perder la humedad sin aumentar la temperatura en condiciones controladas - otro gran resultado y una puntuación de calidad de alrededor de 85 puntos.
La foto final muestra lo que puede suceder si el secado es demasiado lento en el momento equivocado, la masa demasiado grande, y altas cantidades de humedad permanecen a través de muchos días - se forma moho y la puntuación de calidad reduce a las puntuaciones comerciales de menos de 80 puntos. Existe el riesgo de que este café también tenga presente Ocratoxina haciendo que sea inutilizable para muchos compradores.
Lento no siempre es mejor en el procesamiento natural si en el momento equivocado. Las tecnologías disponibles para el procesamiento natural son muchas, variadas, y todos necesitan diferentes flujos de proceso. Monitoreo, registro, cata y prueba.
Nosotros estamos trabajando en el uso de termografía digital para el control de humedad. Y la tecnología que pretendemos usar tiene un valor de inversión inferior a 300 dólares por productor.
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agosto 14, 2019
Si eres amante del café pero no has tenido la oportunidad de conocer a fondo cómo se produce, quiénes intervienen en el proceso y las variables que afectan la calidad de una buena taza de café, este taller es para ti.
Si quieres incursionar en el mercado del café dominicano, si tienes curiosidad sobre las tendencias de café a nivel global y quieres conectar con más personas apasionadas por el café y degustar diferentes regiones de la República Dominicana, no puedes perderte esta experiencia.
En esta ocasión, como parte de la experiencia prepararemos caviar de café utilizando cafés especiales cultivados en la República Dominicana.
Fecha: Domingo 25 de Agosto 2019
Horario: 10:00 AM - 1:00 PM
Lugar: Escuela de Café, Calle Santiago #369, Gazcue,
(Cerca del Ministerio de Educación) Santo Domingo.
Precio: RD$1,500 p/p (Incluye certificado y material didáctico). Inscríbete ahora dándole click al enlace o entrando a:
https://escueladecaferd.com/tallerdecafe
Escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información.
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agosto 13, 2019
Este Taller de Métodos de Preparación de Café fue especial.
Probamos seis orígenes de café distintos, todos producidos en diferentes regiones de la República Dominicana por agricultores pequeños. Todos con historias que contar y exquisitas notas de sabor. Uno de los productores de los cafés que los participantes prepararon estaba presente. Acercar a estos futuros baristas un poco más hacia quienes cultivan y agregan valor al café no tiene precio. Eso hace al café especial.
Preparamos café en el Syphon, la Kalita, la Chemex, la Prensa Francesa, Hario v60, Cold Brew, inclusive algunos tips para la greca, el AeroPress y, ¡Algunos participantes hasta se motivaron a hacer ellos mismos caviar café con técnicas de cocina molecular! ¡Enhorabuena para este excelente grupo!
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agosto 4, 2019
Ayer sobrepasamos la meta, más de 1,000 personas han pasado por nuestros talleres de café.
Santiago ha sido una pieza clave para la expansión del conocimiento sobre café. Ayer @elextranojose nos abrió sus puertas para dictar nuestro Taller de Introducción al Mundo del Café de Especialidad.
Servimos café natural de Barahona, mieludo de Jarabacoa y lavado de Rancho Arriba. Preparamos caviar mientras explicamos todos los fundamentos del café desde la finca hasta la taza. ¡Enhorabuena y gracias por participar!
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julio 28, 2019
Tres muestras de café de tres regiones distintas se evaluaron en las mesas de cata que montamos en @cafereciencolaord en el marco de nuestro Taller de Cata según el estándar de la Asociación de Café de Especialidad.
La acidez brillante de Jarabacoa, el balance del café de Pedernales, la frutosidad y regusto de Ocoa, fueron parte de los atributos que estos catadores entusiastas descubrieron en esta ocasión.
Ocoa, por un ligero punto resultó superior. ¡Felicidades a todos y gracias por participar!
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julio 24, 2019
Si eres amante del café pero no has tenido la oportunidad de conocer a fondo cómo se produce, quiénes intervienen en el proceso y las variables que afectan la calidad de una buena taza de café, este taller es para ti.
Si quieres incursionar en el mercado del café dominicano, si tienes curiosidad sobre las tendencias de café a nivel global y quieres conectar con más personas apasionadas por el café y degustar diferentes regiones de la República Dominicana, no puedes perderte esta experiencia.
En esta ocasión la llevaremos a cabo en El Extraño José, una cafetería de especialidad en la ciudad corazón. Como parte de la experiencia habrá una degustación de caviar de café y otros aperitivos.
Fecha: Sábado 3 de Agosto
Horario: 3:00 PM -6:00 PM
Lugar: Av. Rafael Vidal, Plaza Mediterránea, Primer Piso, Santiago de los Caballeros.
Precio: RD$1,500 p/p (Incluye certificado y material didáctico). Inscríbete ahora dándole click al enlace o entrando a:
https://escueladecaferd.com/cafesantiago
Escríbenos vía WhatsApp al 809-826-8440 para más información.
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