Hace como un año empecé un podcast de café. Un podcast es como un programa de radio que se transmite y archiva en Internet. Se llama Café y Viajes y tiene 12 episodios que realizamos Benny y yo durante algunos meses. Voy a copiar el link en la biografía del episodio donde hablo de este lugar. Benny es mi amigo y también la persona que me ayuda a definir las rutas de café y la ubicación de las fincas en diferentes pueblos. En ese episodio del podcast al que me refiero hablamos de los orígenes de café. De lo que hace especial a la gente de diferentes comunidades de la República Dominicana y una de esas historias se centra en este paraje donde estoy sentado en esta foto. Eso es Sierra de Bahoruco, camino a Puerto Escondido, en Independencia. Ese canal de agua alimenta la hidroeléctrica y produce energía para algunas comunidades de la región Sur. Lo que me pasó en Sierra de Bahoruco es que aprendí algo muy valioso de una señora que me ofreció ayuda cuando ya no tenía fuerzas para continuar subiendo la loma a pie hace algunos años. Todos esos paisajes de la Sierra me enseñaron que mientras uno sube una montaña, detrás hay un paisaje bellísimo que hace que el esfuerzo no sea tan duro. Aprendí que el trayecto es el objetivo, no el éxito. El éxito es el resultado de apreciar de la mejor forma posible nuestro presente y los retos que enfrentamos. Si uno logra transformar la forma de ver el mundo a través de lo que hace, uno va bien. Porque uno cambia. El día a día, yo le llamo la molienda, si construimos un día bien, celebrémoslo también.

Gracias por abrirte a la experiencia del café ❤️ #Repost @nikolmorillo ・・・ Quiero contarles un poquito más de esta hermosa experiencia. Recientemente pude participar a la ruta del café en Barahona organizada por los chicos de la @escueladecafe . . Desperté a las 5 de la mañana sin saber el viajecito que realmente me esperaba! Pero quise escribir en mi libro una nueva aventura, en lugares desconocidos y conociendo más este producto que nunca falta en los hogares dominicanos. . El viaje empieza conociendo todos los aventureros, me alegra conocer personas totalmente distintas, juntas por una única pasión, en este caso el café. Admito que dormí un poquito, pero aveces despertaba escuchando los cuentos de @yohanature que por suerte son bastante interesantes. (Saben lo fastidioso que es tener una persona que no para de hablar estupideces cuando quieres dormir pero como ya se imaginan, este NO fue el caso.) . Vi inmensas siembras, y aprendí la importancia de cada proceso, y como este puede afectar tanto el producto final. Pude probar por primera vez el fruto que realmente sorprende por su sabor! . Esta experiencia cambió mi punto de vista/ gusto sobre el café, les invito hacer esta aventura y les prometo que no se arrepentirán! #teamchicaaguacate? #masterchefrd

En el 2015 salió a la luz el documental Barista que explica el complejo y fascinante mundo detrás de la preparación del café. La película hace énfasis en la verdadera identidad del barista, cuyo rol es transferir a la taza de café todo el trabajo de las personas involucradas en la cadena productiva para convertirla en una bebida disfrutable, en una experiencia valiosa. Y el origen del café que utiliza el barista importa. El barista puede impactar a los consumidores. Si no prestamos importancia al origen, al café, a los métodos de cultivo, al tueste, entonces, no podríamos hablar de calidad en una bebida o mucho menos la transformación de nuestro sector sin alinear ambos mundos

Anselmo es un productor de café de San Juan de la Maguana. Me dijo que lo ayudara a buscar compradores internacionales para su café. Tiene decenas de sacos de café que no tienen salida en el mercado local. En un país que importa 70% del café que consume, el producto nacional solo es someramente valorado en el mercado internacional - Anselmo no quiere sembrar Robusta. No quiere abandonar las riquezas de su Arábica Typica y Caturra. El Robusta es un tipo de café de inferior calidad. Es una planta que produce grandes cantidades de café. Grandes empresas de café de la República Dominicana lo producen local en Hato Mayor y San José de Ocoa y lo importan desde Vietnam, Honduras y otros países a un precio inferior a los 4,000 pesos por quintal. 1 quintal de café dominicano cuesta tres veces más. Anselmo me dice es que él no puede competir en un mercado así. Y no quiere sembrar Robusta. A pesar de que el café Robusta resiste la Roya - El principal comprador de café de la República Dominicana es el Estado. 98.3% de las licitaciones públicas para la compra de café tienen el nombre del producto cuando se emite la resolución: hasta cierto punto, una fragilidad de la norma de la compra pública. Miles de millones de pesos en procesos cerrados, licitadoa a una sola marca - La política de compras del Estado es pagar el menor de los precios. Una medida que ensancha el monopolio de los mercados, que se presta para la corrupción y el tráfico de influencias. Una acción que le pone una distancia extensa a los productores pequeños de café que no pueden competir en términos de precios con las empresas grandes, que compran la mayor parte de su café en el exterior - La discusión no es si el Robusta es bueno o no, si no tiene aroma o si su sabor es insípido, o si resiste o no a la Roya. La discusión es acerca de la justicia social del mercado del café dominicano y la forma en la que el Estado influye en su democratización

¿Qué hace a un café especial? En principio, los microclimas crean condiciones especiales que contribuyen a que las plantas se desarrollen de forma única. Los métodos de cultivo y producción influyen en la calidad. La conservación y el tueste afectan su valoración - Una de las riquezas del café dominicano es la diversidad de microclimas que se producen en el país. Esa riqueza es un factor crítico que se debe administrar con cautela. Es costumbre, por ejemplo, que se apliquen métodos de cultivo similares a regiones distintas - Es increíble a veces pensar en todo lo que el café ha proporcionado al Estado Dominicano a lo largo de los años y las riquezas que ha generado a reconocidos actores sin que se hayan invertido lo suficiente en la investigación científica y el desarrollo de estrategias productivas centradas en la sostenibilidad - Es como si no entendieran lo sensible que es el café. Incluso esa podría ser la razón por la que el país importa más del 70% del café que consume. Y esa tampoco es una solución

Hoy hace exactamente un año desde que empezamos con el proyecto de la Escuela de Café. Y estas fotos de nuestro tour de ayer en #Barahona resumen perfectamente lo que ha sido este proyecto: una travesía inolvidable llena de personas que valoran la historia detrás de la taza y se abren a la experiencia del café de especialidad. ¡Mil gracias por el apoyo!

Conoce más sobre el café de especialidad. El taller de introducción al café de especialidad se ha inspirado en el programa de formación de la Asociación de Café de Especialidad. Cualquier programa de la SCA para cualquier profesional o entusiasta del café de especialidad inicia con ese módulo. La SCA tiene rutas para la gente que quiere conocer más de café y o desarrollar una carrera en el área. La ruta de los baristas, tostadores, compradores. Cada ruta también empieza con este módulo. Adicional al contenido de la SCA, lo que hemos hecho es, inspirados en ellos, añadir elementos para que el conocimiento pueda ser aplicado a la República Dominicana. Fecha: Viernes 9 de Noviembre Hora: 6:00 PM Duración: 3 horas Precio: RD$1,500.00 p/p Incluye certificado de participación y material didáctico Se realizará una degustación de diversos orígenes de café de especialidad dominicano. Lugar: Escuela de Café, Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo. Obtén más información entrando al enlace de esta publicación escueladecaferd.com/tallerdecafe o escríbenos vía Whatsapp al 809-826-8440 para reservar tu cupo

Aprende los conceptos fundamentales de la preparación del café espresso en este curso que incluye diversos ejercicios prácticos que te ayudarán a aprender a controlar las variables para conseguir una taza de café perfectamente extraída. Abarcaremos los conocimientos fundamentales del café, analizaremos los componentes de la máquina espresso, las técnicas recomendadas, los porcentajes, realizaremos recetas tomando datos precisos de cada acción. El Taller Espresso 101 es el primer módulo del Curso de Barismo de la Escuela de Café. Otros módulos del Curso de Barismo comprenden el Taller de Preparación de Bebidas con Leche (Emulsificación de la Leche y Carta Italiana) y el Taller de Arte Latte. En este primer módulo, el enfoque del taller es completamente la preparación de café espresso. Fecha: Domingo 11 de Noviembre 2018 Horario: 2:00 PM - 6:00 PM Precio: RD$3,000 Cupo Limitado a 5 personas por sesión Ubicación: Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo Regístrate dándole click al enlace escueladecaferd.com/barismo101 *Este curso no requiere experiencia previa Para más información: info@escueladecaferd.com WhatsApp: 809-826-8440

Mi primer viaje a Polo, Barahona me hizo cambiar la forma que tenía de ver el Sur. Muchas de nuestras ideas sobre nuestro propio país son infundadas. Una manera de corregir eso es conociendo por cuenta propia las comunidades y sus culturas. Me apasiona muchísimo viajar al campo. Especialmente a sitios tan llenos de potencial. #polo #festicafe #travelgram #tourdecafe #barahona #coffee #wanderlust