La Frescura del Café - La fecha de vencimiento del café no es una información útil para determinar su frescura. La frescura del café, de hecho, tiene mucho que ver con la fecha en la que fue tostado, la forma en la que se ha conservado desde el mismo momento de su recolección hasta el momento de prepararlo en casa. _ El café en granos, según los estándares de la industria presenta su mayor calidad entre la primera y segunda semana después del tueste. Después del tueste, el café libera CO2 (monóxido de carbono) responsable de la espuma en la greca y de la crema en el espresso. Mientras el CO2 se libera, el oxígeno no puede entrar el café. El oxígeno degrada la calidad del café rápidamente. _ En el café molido, la pérdida de frescura es hasta diez veces más rápida. El café debe conservarse en un recipiente hermético, que también permita la salida del CO2, porque de lo contrario, el café empezaría a perder su calidad. El problema de conservar el café en la nevera es la contaminación, la exposición a niveles de humedad cambiante, la condensación que ocurre al entrar y sacar el café es, por lo regular, excesivamente húmeda. _ Si quieres saber más sobre conservar el café, y todo lo relativo a su calidad. No te pierdas nuestro Taller de Métodos de Preparación de Café este Domingo 23 de Septiembre en Santo Domingo. Escríbenos para obtener más información. #historias #cafedominicano #travelgram #cafemaguana #wakeup #sunday #dia #storytelling #branding #cafe #cafedeldia #tazas #cups #mugs #life #brewing #cafedeespecialidad #cafedelaterceraola #republicadominicana #dominicanrepublic #madeindr #travelgram #wanderlust #dr #coffee #coffeelover #mascafeporfavor #cafefresco

Piensa en una sesión de cata de similar a como se realizan las catas de vino pero con café de alta calidad, tazas y muchos sorbos - No tienes nada de que preocuparte si no tienes experiencia profesional en café, la mayoría de la gente que toma este taller tampoco la tiene y por eso abordamos los conceptos desde el origen - Aprenderás a catar y evaluar la calidad de un café siguiendo el protocolo de la Asociación de Café de Especialidad (SCA). Obtendrás el conocimiento esencial requerido para evaluar sensorialmente los aromas y sabores del café de manera práctica - Conocerás cómo se configura una sesión de cata, cómo entrenar los sentidos para identificar los atributos y defectos de un café, así como las técnicas esenciales para desarrollar una mayor sensibilidad - Inscríbete ahora dándole click al enlace o entrando a escueladecaferd.com/tallerdecata - Escríbenos vía WhatsApp para obtener más información del taller al 809-826-8440 - Fecha: Domingo 30 de Septiembre Horario: 10:00 am - 1:00 pm Precio: RD$2,000 p/p (Descuento para parejas y grupos) Incluye: Material didáctico, certificado. Lugar: Escuela de Café, Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo _ Inscríbete ahora dándole click al enlace o entrando a escueladecaferd.com/tallerdecata Escríbenos vía WhatsApp para obtener más información del taller al 809-826-8440

¡Muchas gracias por el apoyo! Por demostrar que ustedes también están dispuestos a mejorar la cultura del café en la República Dominicana con conocimiento

Casi cumplimos un año desde que iniciamos el proyecto de la Escuela de Café con este taller, el de Introducción al Mundo del Café de Especialidad celebrado el pasado domingo. Esta es la ocasión No. 8 que reunimos a un grupo de personas para enseñarles las ventajas que representa el café de especialidad en la República Dominicana. _ Casi 500 personas entre talleres y experiencias. Más de 35 eventos, un grupo de jóvenes sumamente preparados dispuestos a elevar la calidad del café dominicano, no importa el ímpetu que requiere alcanzar el objetivo, no importan los retos a vencer, la forma que tengan (dinero, poder o influencia)

Aprende a preparar café utilizando recetas para tazas de café perfectas en nuestro Taller de Métodos de Preparación de Café. _ Exploraremos a través de ejercicios y degustaciones los siguientes conceptos - Cómo varía el sabor del café dependiendo el origen del café. Probaremos café de diversas regiones de la República Dominicana - Cómo afectan los procesos de la finca el sabor del café. Probarás café secado de forma natural, en su miel y lavado - Cómo afectan las proporciones, los tamaños de la molienda, la calidad del agua y el método de extracción la calidad del café. Prepararemos café usando un colador Hario v60, la Chemex, el Aeropress, la Kalita, la Prensa Francesa, el Colador en Frío y el Syphon japonés - Aprenderás cómo conservar el café entendiendo los factores que afectan su calidad - Fecha: Domingo 23 de Septiembre 2018 Horarios: 10:00 AM - 1:00 PM y 2:00 PM - 5:00 PM Lugar: Calle Santiago No. 369, Gazcue, Santo Domingo Precio: RD$2,000 (Aplicamos descuentos de grupo) Incluye: Certificado y Material de Apoyo - Para más información y registro llena el formulario que aparece en la página web. El link está disponible en esta publicación o en la biografía. Escríbenos vía mensaje privado o al 809-826-8440 para más información. - *Para reservar tu cupo puedes usar tu tarjeta de crédito o realizar una transferencia bancaria.

Enseñarle algo sobre café a todo el que uno pueda, de todas las formas que se pueda, por tanto tiempo como sea posible- el objetivo - ¡Qué hermosa ruta la de este Sábado en Jarabacoa! Nos recibió la Familia Ramírez para enseñarnos toda la maravilla que envuelve el procesamiento del café. Inolvidable.

PARTE 2 Tips para colar mejor en greca - Cambia regularmente el filtro de la greca. Y los sellos. Remuévelos para lavarlos. -Llena siempre el filtro de la greca hasta el borde, sin presionar. Usa una greca del tamaño de tazas que vayas a servir. No pongas menos café para hacer menos café en la greca. Ella trabaja bajo un principio de extracción donde la cantidad de café que le pones está calculada con respecto al tiempo que dura en extraerse. Si pones menos café tendrá menos presión, saldrá muy rápido y eso afectará el sabor de tu café. -Ten cuidado con el nivel de molienda que usas en tu greca. El tipo de molienda también afectará el sabor de tu café y la forma en la que se extrae. _
Faltan aún muchas cosas que hablar sobre la greca. Esta conversación se inició en unos posts de @yohanature sobre café que ustedes no pueden dejar de leer.

PARTE 1 Con un mundo del café de especialidad entrando en una nueva ola, la greca ha sido cuestionada por su capacidad de extraer con fidelidad los mejores sabores y aromas que tiene el café. _ Pero... ¿Cuál es el problema con la greca? ¿Por qué deja mucho que desear? - La mayoría de las grecas están hechas de metal. El metal es un conductor de calor por excelencia. A diferencia de las cerámicas y cristales, el metal no hace tanta resistencia al paso del calor, sino que lo conduce inmediatamente al medio con el cual se encuentra en contacto. En este caso, ¡El café!  _ Todo el tiempo que dura el agua hirviendo en el fondo de la greca, el metal está pasando su calor al café a altas temperaturas. Eso hace que el café evapore mucho de sus compuestos aromáticos y del sabor que son susceptibles a temperaturas superiores a los 95 grados celsius. La greca básicamente quema el café - Los demás problemas de la greca están también relacionados a la forma en la que se opera y las costumbres asociadas a su uso. Los siguientes tips te ayudarán a corregir algunos de esos problemas: _ Tips para colar mejor en la greca: Precalienta el agua antes de colocarla en la greca. (Ten cuidado con quemarte) Eso disminuirá el tiempo que el café pasa expuesto a altas temperaturas _ -Usa siempre un fuego controlado que no supere la base de la greca. -Abre la tapa superior de la greca mientras está calentándose, de esta forma permitirás que el vapor salga y no se acumule en el fondo, causando luego, una bebida aguada. Recuerda cerrar la tapa cuando empiece a subir el café. -No coloques el agua por encima de la válvula de alivio de presión ¡Es un gran riesgo de seguridad! -La calidad de agua importa, igual los minerales que contiene. Usa agua de buena calidad. -Usa café fresco. -Apaga la greca antes de que termine de subir el café. Regularmente, las grecas bien diseñadas teminarán de extraer el café. -No dejes la greca desatendida. -Usa una greca de materiales certificados. -Dependiendo el material: aluminio, acero inoxidable, acero al carbono, las grecas pueden conducir calor con una mayor o menor velocidad.

Pedernales ha sido en múltiples ocasiones escogido como uno de los lugares donde se produce el mejor café dominicano Si el mercado del café dominicano fuese más justo, si el sector proveyera al pequeño agricultor de más financiamiento, si promulgara un mejor manejo de riesgos, si se le pagara un precio justo, si se invirtiera en su infraestructura no tendríamos que importar tanto café de otros países y pudiésemos generar mayores divisas a través de la exportación